本文研究了卤料包循环熬制对熟制小鱼干风味的影响。采用电子舌研究经第一锅卤水卤制的成品风味小鱼干A和第五锅卤水卤制的成品风......

卤肉制品是我国重要的传统加工产品,牛肉也是常食用的肉制品,因其具有较重的腥膻味,对其进行腌制并以调味料和香辛料进行卤制可以......

芷江鸭是湖南省芷江县的一道传统名菜,深受人们欢迎,随着我国肉制品深加工产业不断发展,“芷江鸭”袋装熟食产品应运而生,但在生产......

以猕猴桃和糯米为原料,制备猕猴桃米酒.以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验对猕猴桃米酒发酵工艺进行优化,并利用顶空......

为探究外源热风干燥工艺对贮存期大曲挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用（headspace solid-phase microextraction coup......

采用固相微萃取-气质色谱-质谱联用技术,以萃取挥发性成分种类数和萃取量Y值大小作为衡量萃取效果指标优化萃取条件,测定分析香荚......

通过对毛氏红烧肉的特征挥发性风味物质进行鉴定、性质分析以及对其生成途径进行探索,对红烧肉生产以及储存过程进行控制,使毛氏红......

采用TS-5000Z型电子舌系统分析的主成分PC1和PC2,对4种苦荞醋的味感有很好区分,麸皮砖曲和商品曲精固稀混合发酵的苦荞醋滋味相近,......

对某酒企窖泥进行分离纯化培养,得到88株细菌纯培养物,通过16S rRNA基因序列比对和系统发育树分析,其中75株细菌被分为8个系统发育......

比较不同肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响。设置5个梯度的肉桂添加量（0％，0．05％，0．1％，0．2％，0．3％），采用电子鼻（EN）、顶空固相微萃取（HS—SPME）......

鹌鹑蛋是我国一大类蛋制品,一般加工成休闲类蛋制品食用,由于其营养丰富,制品一般需要高压灭菌进行杀菌保质,对产品口感有较大影响......

为探究食盐腌制对油炸罗非鱼风味的影响,本研究以蛋白质、脂肪酸、游离氨基酸以及呈味核苷酸含量为考察指标,通过感官评定结合顶空......

为通过挥发性物质变化来探究玉米储藏期间品质变化,并找出相关性特征挥发物,为玉米安全储藏提供参考。本实验模拟不同仓储条件,通......

采用顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME/GC-MS)和......

用顶空固相微萃取-气质联用技术和内标物定量方法,对酱油香精和焦糖中的挥发性成分进行了分析,筛选出了二者的特征挥发性组分,以此......

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用的方法对宁夏青铜峡小产区单品种橡木桶陈酿干红葡萄酒挥发性香气成分进行分析。结果表明:......

中国传统酱卤肉制品未来的发展方向是在保证风味的前提下实现工业化生产,煮制条件的标准化是实现这一目标的基础。本试验选取鸡腿......

采用50/30μm DVB/CAR/PDMS型非极性萃取头和PA-85μm型极性萃取头对玉米霉变过程的挥发物进行富集,并采用气相色谱-质谱联用仪进......

为了比较盐水鹅新、老卤水的差异,对卤水的基本理化指标及营养成分含量进行了测定,同时运用固相顶空微萃取-气质联用技术对卤水的......

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析新疆产地啤酒花及颗粒花中的挥发性成分。通过优化不同萃取纤维、......

目的:通过酒酿发酵的方法去除鲣鱼肉(普通肉和血合肉)的腥臭味。方法:运用电子鼻(E-Nose)对经不同时间、温度和固液比发酵的鲣鱼肉......

目的采用顶空固相微萃取-气质联用HS-SPME-GC-MS法测定四磨汤口服液挥发性成分。方法通过HSSPME-GC-MS检测四磨汤口服液及单味药材......

为了研究西藏青稞和鸡爪谷的营养成分,水分子存在状态及风味成分,本文采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF......

以四川3种郫县传统豆瓣酱和某知名商品豆瓣酱为研究对象,采用电子鼻与顶空固相微萃取-气质联用技术,并结合感官评价对上述两类郫县......

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对树舌灵芝子实体进行化学成分的分析鉴定,经质谱计算机系统检索及核对Nist2008标准质......

烟草是全球重要的经济作物,除应用于卷烟工业外,从中提取的多种成分还可应用于医药及农药等领域。顶空固相微萃取（Headspace Solid-......

使用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析小米黄酒与黍米黄酒的香气成分。共鉴定出香气成分87种,其中小米黄酒67种,黍米......

本文主要分为三个部分。第一部分建立了薄层色谱-ImageJ(TLC-ImageJ)法对几种常见的鳕鱼类产品的鱼肉脂质进行不同组分的定性定量......

选择大豆蛋白、大豆甘油三酯、大豆脂肪氧合酶和胰脂肪酶4种主要组分,按照实际豆浆的组分含量和酶活大小进行混合制备豆浆模拟体系......

酿造食醋,作为一种主要的膳食调味品,因其丰富的营养成分和独特生理功效(如抗疲劳、调节血脂、降血压、抗氧化、抗癌、促进食欲、......

为比较不同年份、不同葡萄品种葡萄酒间理化性质及香气成分的差异,对葡萄酒的理化指标及香气物质进行分析测定。结果表明:干白葡萄......

为了研究玉米储藏期间气味变化情况,采用优化的顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)分析玉米在常温(25℃)密闭储藏过程中的......

为了解艾蒿、臭蒿和黄花蒿三种蒿属植物挥发性物质的组成,探寻其与叶面腺毛体的关系,通过顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对......

采用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)GIM.1.208、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)CICC.22210和生香酵母混菌发酵刺梨果......

葡萄果实的香气被称为品种香,与发酵香和陈酿香共同构成了葡萄酒的香气和风格。品种香对于葡萄酒中香气的贡献是非常重要的,研究表......

随着社会的发展，酱卤肉制品的工业化与现代化势在必行，如何保持酱卤肉制品原有的独特风味是其工业化生产中的重点和难点。本试验选取......

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对产自国内外4个地区的丁香(Eugenia caryophyllata Thunb.)挥发性成分进行了检测,并以......

采用顶空固相微萃取结合气质联用(HP-SPME-GC-MS)技术分别对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)GIM.1.208、戊糖乳杆菌(Lactob......

大豆分离蛋白(SPI)是一种具有高营养价值的植物蛋白,因其不含胆固醇,易消化吸收,并具有良好的加工特性,而在食品工业中具有广泛的......

香荚兰为一种典型热带作物,广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域。对香荚兰的应用分为香荚兰果皮、整荚和籽三部分,香荚兰果皮......

【目的】明确稻谷在温湿度动态变化过程中挥发性物质的组成和差异,找出与稻谷品质密切相关的特征性挥发物,为更好地安全运输稻谷提......

采用顶空固相微萃取和气质联用分析比较添加肉桂块和肉桂粉对卤制鸡腿肉挥发性风味成分的影响。结果表明：空白组、肉桂块组和肉桂粉......

为了建立海水中有机氯农药的快速检测技术, 本文基于电子鼻和顶空固相微萃取气质联用法（HS-SPME-GC-MS）对海水中的七氯进行检测。结......

采用顶空回相微萃取技术与气质联用法对贡柑蒸馏酒中的挥发性成分进行研究，共鉴定出47种物质，可以初步确认十三醇、顺-9-十六烯醇、......

本文旨在探明收获季节的中华绒螯蟹雌蟹不同部位在不同温度下挥发性物质的变化,并为加工提供参考。运用电子鼻和顶空固相微萃取-气......