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利用花生油、大豆油、调和油、棕榈油4种食用植物油作为煎炸油对豆腐、裹粉鸡柳、油条3种食物进行煎炸，通过对极性组分、羰基价等质......
油脂在高温煎炸过程中,易与空气中氧气、食物中水分等其他成分相互作用,发生热氧化、水解、聚合、裂解等一系列化学反应,生成一些......
本文以委内瑞拉常压渣油(MRAR)为原料,在高压釜中考察了分散型催化剂作用下不同馏程尾油循环(大于350℃尾油循环(简称BOR350),大于......
目的 对传统中药复方水煎剂—经舒汤治疗痛经进行药理学研究。方法 采用扭体法观察经舒汤对醋酸所致小鼠疼痛反应的影响。研究经舒......
目的 找到循环用食用油在使用过程中极性组分的变化趋势.方法 通过使用3 L一级大豆油于(180±5)℃油温下多次循环油炸调味鸡翅、骨......
目的 考察滤油粉对大豆油煎炸品质的影响.方法 以一级大豆油为研究对象,对其早期煎炸过程中的酸价、色泽、极性组分等3项评价指标......
近年来,食品安全事件频繁发生,“地沟油事件”屡屡进入公众的视线,给人们的生活造成了极大地恐慌,也严重威胁人们的生命安全。到目......
介电常数与煎炸油中极性组分含量有较好相关性,用于评价煎炸油品质,具有快速、便捷、安全等优点。本文分析了液体介电特性的测试原......
