纯种发酵相关论文
以兔眼蓝莓为原料，采用酵母纯种发酵，在单因素试验的基础上进行正交试验设计，确定蓝莓发酵酒的最佳工艺条件，并测定蓝莓果酒对DPPH自由......
以红皮萝卜为原料,通过乳酸菌纯种发酵制作泡菜,确定最佳工艺条件:以6%的接种量接种混合菌种（植物乳杆菌︰短乳杆菌︰肠膜明串珠菌复配......
针对传统曲霉型黑豆豉生产上存在的生产周期长、成品褐变程度不稳定、同批次成品褐变程度不均一等问题。采用米曲霉纯种发酵工艺,......
黏豆包是东北地区特色传统食品,南北方饮食文化的交融使黏豆包受到了更多人们的喜爱,但黏豆包生产大部分是小作坊、小公司由传统自......
采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)DX-9和异常威克汉姆酵母菌(Wickerhamomyces anomalus)DZ-3分别发酵制备威宁豆酱,以氨基酸态......
威宁豆酱以其独特的风味,在威宁地区备受青睐。威宁地区主要以家庭式作坊自然发酵生产为主,长期面临生产周期长、产品质量参差不齐......
摘 要：随着人们生活水平的提高，对生活质量有了更高的要求，不仅仅是吃饱穿暖了，人们对食物的营养价值和对人体的益处越来越关注。发酵......
半夏曲是天南星科植物半夏Pinellia ternate(Thunb)Breit.或半夏炮制品与白矾、面粉、生姜汁和六神曲或六神曲的原料药材等不同的......
发酵蔬菜是历史悠久的传统发酵制品，然而，现行的生产工艺使其在市场竞争中处于越来越不利的地位。实现蔬菜发酵生产工业化、规模化及......
豆豉是我国传统发酵豆制品，它是大豆在微生物的作用下，经过长时间自然发酵，最后形成其的具有特有品质和风味的副食品或调味品。豆豉具......
色素是食品、饲料、化妆品和医药工业广泛应用的着色剂，分为天然色素和合成色素两大类。合成色素大多存在安全方面的问题，而天然色素......
乳酸菌作为发酵剂,在泡菜中的应用越来越广泛。泡菜工业是我国的一大产业,泡菜发酵技术也在不断发展,然而泡菜中因亚硝酸盐的含量......
