【摘 要】
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本文采用流延法制备了壳聚糖(CS)和魔芋甘聚糖(KGM)复合涂膜，并采用姜辣素和原位合成纳米SiOx对其进行了改性，进行了XRD和FT-IR的表征分析，测定了其理化性能。以生姜为保鲜
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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本文采用流延法制备了壳聚糖(CS)和魔芋甘聚糖(KGM)复合涂膜，并采用姜辣素和原位合成纳米SiOx对其进行了改性，进行了XRD和FT-IR的表征分析，测定了其理化性能。以生姜为保鲜作用对象，研究了复合涂膜的微观结构对其保鲜性能的影响。结果表明，加入姜辣素和原位合成纳米SiOx的复合涂膜的断裂伸长率和拉伸强度显著提高，其透气、透水、透光性能得到了改善。复合涂膜可以降低生姜贮藏过程中的质量损失、呼吸强度、总酚和类黄酮的含量，抑制可溶性总糖及VC的减少，延长了生姜的保质期。原位合成纳米SiOx改性改善了复合涂膜的微观结构和理化性能，其保鲜效果最好。
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