【摘 要】
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葡萄干种类繁多,不同产地葡萄干的品质有较大差异。因此对不同产地、种类的葡萄干进行快速准确的识别研究对于消费者、商家均有较大的借鉴价值。本文利用“三级红外光谱法”（傅里叶变换红外光谱（FTIR）、二阶导数红外光谱（SD-IR）、二维相关红外光谱（2D-IR））以及多元统计分析（主成分分析（PCA）、聚类分析（HCA））对吐鲁番、哈密、甘肃、青海的黑美人、黑加仑、红香妃、绿香妃共计184份葡萄干进行了
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葡萄干种类繁多,不同产地葡萄干的品质有较大差异。因此对不同产地、种类的葡萄干进行快速准确的识别研究对于消费者、商家均有较大的借鉴价值。本文利用“三级红外光谱法”（傅里叶变换红外光谱（FTIR）、二阶导数红外光谱（SD-IR）、二维相关红外光谱（2D-IR））以及多元统计分析（主成分分析（PCA）、聚类分析（HCA））对吐鲁番、哈密、甘肃、青海的黑美人、黑加仑、红香妃、绿香妃共计184份葡萄干进行了识别研究。原始光谱和二阶导数光谱结果显示,不同产地及种类葡萄干的原始光谱较为相似,主要由糖苷、多糖、黄酮类化合物峰组成。不同产地、种类的葡萄干在1800～900 cm-1范围的二阶导数光谱有较大差异。不同产地黑美人、黑加仑分别在1700～1600 cm-1和1700～1600 cm-1、1380～1320 cm-1范围二阶导数光谱差异明显。吐鲁番红香妃在1055 cm-1处的最强峰、在1200～1180 cm-1区域的峰移,吐鲁番绿香妃在1800～1250 cm-1和1160～970 cm-1范围与其他产地葡萄干吸收峰强度的差异明显。二维相关红外光谱结果显示,黑美人在983～1104 cm-1、1107～1252 cm-1、1344～1415 cm-1和1433～1550 cm-1范围,黑加仑在1110～1255 cm-1和1267～1507 cm-1范围,红香妃在812～957 cm-1和1455～1713 cm-1范围,绿香妃在809～1140 cm-1、1147～1375 cm-1、1428～1755 cm-1范围的自动峰位置、强度以及交叉峰等差异显著,吐鲁番不同种类葡萄干则在876～1084 cm-1、1185～1500 cm-1范围的自动峰位置、强度以及交叉峰等有较大差异。主成分分析和聚类分析结果显示,对不同产地的黑美人、黑加仑选取1700～1600 cm-1区域的二阶导数光谱数据,对红香妃、绿香妃选取1800～900 cm-1区域的二阶导数光谱数据分别进行主成分分析、聚类分析,其对不同产地、种类葡萄干分类的正确率均达到100%,且过程简便,其中在选定的区域内利用聚类分析均能实现吐鲁番葡萄干的单独分类。论文工作说明,“三级红外光谱法”与多元统计分析结合可以用于不同产地、种类葡萄干的区分,有望为葡萄干的研究提供一种快捷、简单的识别方法。
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