【摘 要】
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柚子,又名香抛、文旦,属于芸香科柑橘属,原产于中国、印度以及马来西亚。我国栽培柚子树历史悠久,至少已有三千多年的历史。琯溪蜜柚是福建省柑橘类品种中最具代表性的,不仅年产量高,而且种植面积广,是柑橘属的经济植物。我国是水果生产大国,随着产业结构的发展,蜜柚的年产量还在逐步增加,但是我国对于蜜柚的消费主要还是以鲜食为主,用来加工的水果还不足总产量的10%,对于果皮的利用更是少之又少,造成了大量资源的浪
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柚子,又名香抛、文旦,属于芸香科柑橘属,原产于中国、印度以及马来西亚。我国栽培柚子树历史悠久,至少已有三千多年的历史。琯溪蜜柚是福建省柑橘类品种中最具代表性的,不仅年产量高,而且种植面积广,是柑橘属的经济植物。我国是水果生产大国,随着产业结构的发展,蜜柚的年产量还在逐步增加,但是我国对于蜜柚的消费主要还是以鲜食为主,用来加工的水果还不足总产量的10%,对于果皮的利用更是少之又少,造成了大量资源的浪费。为了改善这一现状,本文选用柚皮进行研究,主要研究:蜜柚皮中总黄酮含量以及柚皮苷等几种活性成分。测定了柚皮中总黄酮含量,研究了柚皮中总黄酮的最佳提取和分离方法,并借助现代仪器进行检测,对实验中的得到的化合物进行分析和鉴定;并以柚皮为原料,研发出了一种新型的功能型饮料:蜂蜜-柚子复合饮料。首先,本文以柚皮为研究对象,进行了反复试验,对柚皮中总黄酮含量进行了测定:提取了柚皮中的总黄酮,并通过单因素分析,以及正交试验最终确定了总黄酮的的最佳提取工艺:在70%的乙醇浓度,超声功率500w,料液比1:35下提取两次:提取时间分别为60 min、30 min。其次,根据上述提取工艺提取分离了 1000克柚皮,过AB-8大孔树脂柱,分别用40%、50%、60%、70%、80%、90%的不同浓度的乙醇溶液进行洗脱,分别得到七种不同的组分,并对得到的组分进行高效液相色谱分析,用制备型高效液相色谱分理出七种单体化合物。但由于得到的单体化合物较少,所以用HPLC-DAD联用和HPLC-MS联用技术得到紫外图谱以及质谱,将其与标准图谱进行比对分析,推测出柚皮中可能含有的化合物:圣草枸橼苷、3-羟基-2’,4’,7-三甲基异黄酮、槲皮素、2,5,7-三甲氧基黄酮、柚皮苷、芦丁、川皮苷等黄酮成分。再次以柚皮汁为原料,调配得到一种新型的功能型饮料:蜂蜜——柚子复合饮料。其中以可溶性固形物含量为指标,通过单因素和正交试验确定了柚皮原汁的最佳浸提工艺:料液比1:60,浸提温度80℃,浸提时间120 min。其中在柚皮汁的制作过程中确定了最佳预煮工艺以及最佳澄清工艺,在50℃下预煮10 min;以出汁率和透光率为指标,通过单因素和正交实验确定了最佳酶解澄清工艺:PH=3.5时,加酶量为60mg/kg,酶解时间为60 min,酶解温度为50℃。同时通过不断调配和品尝,确定了蜂蜜——柚子功能型饮料的配方是:柚皮原汁为40%,白砂糖30g,蜂蜜0.5g,0.1g柠檬酸,0.2g甜蜜素。即1000mL饮料需要原汁400mL,白砂糖30g,蜂蜜0.5g,0.1g柠檬酸,0.2g甜蜜素。最后,根据行业标准检测了蜂蜜——柚子功能型饮料的质量标准,检测结果显示饮料的各项指标均符合国家标准。
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