果实中组成糖酸的种类、含量及其动态变化对果实风味的形成起着基础性作用,是近年来果实品质的重要研究主题。为了探究软枣猕猴桃果实中的糖酸组分及其积累、代谢和调控的规律,为制定科学的栽培管理技术和奠定调控果实内在品质的科学依据,我们以‘魁绿’、‘桓优1号’和‘蛟河08-03’软枣猕猴桃品种(系)为试材,通过HPLC测定果实中的酸组分,分光光度计测定糖组分以及糖酸相关酶的活性,研究果实中的糖酸组分和在果实生长过程中糖酸含量的变化以及相关酶的活性变化,确定果实中的糖酸组分以及糖酸的累积与其相关酶活性的相关关系。其试验结果如下:(1)3个供试品种(系)的果实属于蔗糖优势型果实,‘魁绿’、‘桓优1号’和‘蛟河08-03’果实中的蔗糖含量分别占总糖的66.0%、69.4%和74.2%。在果实的生长过程中各可溶性糖组分的变化趋势大体相同,至果实生长的中期果糖含量的绝对值最高,其次是葡萄糖,最低的是蔗糖,而且果糖含量远高于蔗糖和葡萄糖含量。‘魁绿’和‘蛟河08-03’蔗糖含量从8月10日开始,‘桓优1号’果实的蔗糖含量从8月30日开始迅速增加,采收期蔗糖含量均跃居第一位;但葡萄糖却从8月30日逐渐增加,采收时葡萄糖、果糖含量相近。(2)在果实生长过程中3个软枣猕猴桃品种(系)的SPS和SS共同参与蔗糖的合成,SS活性增加点稍早于SPS,但活性较低且增加缓慢,综合考虑认为SPS的贡献度较大。在蔗糖累积过程中分解酶类物质AI、NI虽然有所上升,但与SS、SPS相比,其分解的作用较微弱,所以,保持了总的累积趋势。(3)3个软枣猕猴桃品种(系)果实属于柠檬酸优势型果实。3个供试品种(系)果实主要含有柠檬酸、奎宁酸、抗坏血酸、苹果酸、草酸和莽草酸,在‘魁绿’中还检测出了乳酸,但均未检测出酒石酸。柠檬酸含量在‘魁绿’、‘蛟河08-03’与‘桓优1号’果实中分别占53.1%、43.8%和48.7%。三个软枣猕猴桃品种(系)果实生长过程中有机酸组分的变化趋势大体相同。奎宁酸在果实生长初期远远地高于柠檬酸、苹果酸和抗坏血酸,而柠檬酸、苹果酸和抗坏血酸在果实生长的初期其含量水平相当;奎宁酸随着果实的生长而呈下降的趋势,但柠檬酸逐渐增加,在果实成熟后柠檬酸跃居第一位,奎宁酸却退居第二位,而苹果酸和抗坏血酸含量变化不大。(4)在果实生长过程中3个软枣猕猴桃品种(系)的CS、PEPC、NAD-MDH和Cyt-ACO共同参与了柠檬酸的合成。CS和柠檬酸表现为极显著正相关关系,其贡献度大于PEPC,NAD-MDH促进苹果酸的合成,间接参与了柠檬酸的合成,其作用也不容忽视。Cyt-ACO和柠檬酸虽表现为显著的正相关关系,但其活性水平较低,对柠檬酸的累积影响并不大。Mit-ACO和NAD-IDH不利于柠檬酸的积累。