本文以物流冷链贮藏条件下的蓝莓鲜果作为研究对象,基于蓝莓保鲜理论基础及其蓝莓物理特性,确定蓝莓最合适的冷链贮藏温度。在蓝莓冷链贮藏条件下,采用不同的保鲜处理方式研究其保鲜效果,从单因素多水平和保鲜指标贡献率分别进行单一和综合的分析评价。为了探究蓝莓的最合适的冷链贮藏条件,采用正交实验对保鲜工艺进行优化,得到冷链贮藏下的最佳保鲜处理方式。为验证最佳保鲜效果技术组合在货架时的保鲜效果,采用蓝莓指标感官评价模型进行了分析评价。通过对蓝莓鲜果冷链贮藏保鲜技术的研究,对改善蓝莓贮藏条件,为蓝莓保鲜过程中出现的保鲜不佳等问题提供了可靠的理论基础,也为其他鲜果冷链贮藏的实际应用提供理论依据。在蓝莓冷链贮藏4℃条件下,采用了三种保鲜方式对蓝莓进行了处理,测定了蓝莓的硬度、失重率、可溶固体物(TSS)、花青素、VC、可滴定酸含量、MAD及PPO酶活性,结果表明:短波紫外线对蓝莓的保鲜有一定的效果,120s处理的蓝莓保鲜效果优于60s和180s处理的蓝莓;随着折耳根溶液浓度的提升,保鲜效果增强,折耳根提取液浓度为1.0g/ml壳聚糖涂膜效果最佳;2孔盒贮藏的蓝莓保鲜效果优于密封盒和6孔盒。通过三种保鲜方式的正交试验得到蓝莓最佳的保鲜方式组合为短波紫外线照射60s+1.0g/ml折耳根提取液壳聚糖涂膜+2孔盒贮藏。构建蓝莓指标感官评价满意度模型评价冷链贮藏下货架期最佳保鲜效果,绘制蓝莓整体感官指标评价分值随时间变化曲线,蓝莓整体满意度预测模型为y=0.490+1.409×气味+1.015×硬度+0.857×口感+1.123×腐烂情况+0.725×失重情况,其中蓝莓感官指标中,颜色对整体满意度预测模型影响较小。