果蔬在采后贮藏期间易发生侵染性病害,导致果蔬产业每年遭受上百亿经济损失。植物精油壳聚糖复合膜因具有良好的抑菌性和机械性能,且对果蔬保鲜效果较好,具有了很好的研究价值。柚皮精油是一类具有抗菌消炎、抗氧化等功能活性的植物精油,在天然抑菌剂方面具有广阔的应用前景。此课题首先探究了柚皮精油对常见果蔬腐败菌的抑制效果及其抑菌稳定性,通过滤纸片法测定了柚皮精油对各供试菌的抑菌圈大小,最低抑菌浓度和外界环境（紫外线照射时间、温度）对柚皮精油抑菌活性的影响。再以柚皮精油、壳聚糖、玉米淀粉和甘油为原料进行单因素与正交实验,通过对复合膜的外观和机械性能检测确定最佳配方,并对保鲜膜的表征和稳定性进行测定。根据柚皮精油对圣女果、葡萄主要腐败菌的抑制效果较好,再考虑涂膜保鲜法的适用性,将制得的复合保鲜膜对葡萄和圣女果进行涂膜处理,通过测定果实的外观特征,营养物质含量,相关抗逆性酶的活性,研究柚皮精油壳聚糖复合膜对葡萄和圣女果的保鲜效果,期望能制备出一种安全、经济、绿色环保的壳聚糖精油复合膜,为果蔬保鲜提供一种新思想。此课题主要结果如下:（1）柚皮精油对常见果蔬腐败菌的最低抑菌浓度（MIC）分别为灰霉菌20%,链格孢菌30%,层出镰刀菌5%,大肠杆菌20%,枯草芽孢杆菌10%。在40℃、60℃、80℃下处理柚皮精油,发现随温度的升高,柚皮精油对大肠杆菌、链格孢菌、枯草芽孢杆菌、灰霉菌的抑菌效果逐渐降低,而对层出镰刀霉的抑菌效果几乎没变化。将柚皮精油在紫外线下照射20 min、30 min、40 min,发现随紫外线照射时间的延长,柚皮精油对大肠杆菌、链格孢菌、层出镰刀菌、枯草芽孢杆菌的抑菌效果逐渐降低,而对灰霉菌的抑菌效果几乎没变化。（2）以外观性能和机械性能为指标,通过单因素实验确定各原料的最佳浓度范围:壳聚糖0.75%-1.25%,甘油0.4%-0.8%,玉米淀粉0.6%-1.0%,柚皮精油0.15%-0.25%,该浓度范围得到的保鲜膜透光率较好,具有较好的机械性能,但保鲜膜的颜色也呈现黄色。以单因素实验得出的各原料浓度范围为基础,以水蒸气透过量,抗拉强度,断裂生长率为评定指标,通过正交实验得出最佳配方为:柚皮精油0.2%,玉米淀粉0.6%,甘油0.4%,壳聚糖1.25%,得到的柚皮精油壳聚糖复合保鲜膜的颜色淡黄,膜的机械性能和阻隔性能较好,再对其表征特性和稳定性进行检测,发现原料之间发生了相互作用,使复合膜具有了较好的稳定性。（3）将柚皮精油壳聚糖复合膜涂膜在葡萄和圣女果表面,发现柚皮精油壳聚糖复合膜较壳聚糖复合膜能更好的减缓葡萄和圣女果的腐败,重量的减少,营养物质的流失,并维持了相关抗逆性酶的活性。