男人强劲的手缓缓地旋开了国窖1573的酒盖，女人温柔的手灵巧地把迷人的酒液斟满酒杯，晶莹剔透的酒液弥散着纯净的酒香，一声喜滋滋的祝酒词，大家共同举杯，让美酒与山珍海鲜共舞。
　　泸州土地肥沃，气候宜人，物产丰富，几乎没有什么物种不可在此安家落户，畜牧放养、农耕种植、野生物种，品类浩繁，这就为饮食所需的各种原料提供了充足的保证。老天爷如此慷慨地为这方土地捧出了众多的“美食资源”，加之兼收并蓄各种菜系之长，今日的泸州，已经是美食家的天堂。
　　
　　吃在泸州
　　
　　一地有一味，一菜有至味，任何一种菜品的形成都会经历一个漫长的发展过程，原料的选择或变化，制作的精细及偶然的灵感，外来技艺的借鉴与改造，调料的重新搭配与调和……匠心独运再加各种巧夺天工的手艺，因而才能将味道调和到最佳。泸城大厨对调味十分讲究，并善于调味、精于调味，定味准确，味型多样，变化精妙，味味相融。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，调味品不同的配比，幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型，味味厚实醇浓。南苑宾馆、泸州饭店、周大汉酒楼、老窖大酒店龙凤餐厅、伊美林酒楼……这些著名的酒店酒楼，家家具有自己的特色菜品，引得客似云来。
　　今时今日，说到泸州百味，不能不说麻辣。稍稍清点一下菜品，就发现有一大半都是带麻辣味的：香辣蟹、香辣回锅肉、菜根香、麻辣鱼、辣子脆肠、水煮鳝鱼、铁板牛蛙……怎少得了麻辣二字。
　　说到麻辣之甚，不能不提泸城遍地开花的各色火锅。麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，区区8个字，道尽个中诱人滋味！
　　五味轩火锅、三只耳火锅、德庄火锅、秦妈火锅、草原小肥羊、小天鹅火锅、鸭肠王火锅城、酸菜火锅豆花……这些泸州本土或外来的火锅食府，无一不是泸州火锅行业的佼佼者。
　　
　　兼收并蓄
　　
　　经济互补，文化相融。泸州接纳了众多外来菜品，显示了它通达万物、海汇百川的情怀和胸襟。外来菜品绝不仅只是给外地人而设，或是为本地人的好奇解馋，主动迎纳，显示的是积极与异域文化沟通的精神，这种互动是通过外来菜系和本地菜的兼容并包、互相借鉴、取长补短。各种口味的兼收并蓄除了表现在中餐和火锅上，还反应在一大批名小吃的兴起，串串香、火锅粉、烧烤、白糕、刘三姐肉丝面、泸州黄粑、猪儿粑、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝……正大行其道。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的泸州风味小吃，不断变化翻新，应时应景，随意方便，经济实惠。
　　受外来菜系的影响，新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化，在味型上，广泛采用粤、闽、港台的定型复合调味料与川菜的烹调方法相结合。某些菜还借鉴了更现代的理念，在环境上、餐具上、菜品形状上更趋向于港式粤菜。
　　
　　各具特色
　　
　　泸州下辖四县三区的风味特色菜品，也别具一格，各领风骚。纳溪的腊猪蹄和乌鱼，是当地一绝。腊猪蹄腌香撲鼻，肥瘦相间，美味诱人。乌鱼三吃，清炒鱼肉丝、鱼头熬汤、红爆鱼肉，回味无穷。古蔺麻辣鸡，叙永黑豆花，合江旱豆花，将军湖鲜鱼，泸县玉龙湖风味全鱼席……无一不是令人垂涎欲滴的美味。