排块、薄片、条状、球形、花式……巧克力的形状令人眼花缭乱，口感也各有千秋。其中，口感柔滑、用料纯正的巧克力最受大家的喜爱。
　　如今，一些巧克力的宣传资料中经常出现“纯正巧克力”“真巧克力”“100%纯天然可可脂”等字样，不禁让人认为，这样的巧克力不仅味美，而且用料纯正。也有细心的消费者注意到，部分巧克力的名称下有一行用括号注明的字——代可可脂巧克力。这是什么意思，为什么要单独注明呢？先让我们看看巧克力的主要成分吧。
　　巧克力的决定性成分
　　可可脂 可可脂是从可可豆中提取出的天然脂肪，价格较高。可可脂的熔点接近人的体温，所以将可可脂制成的巧克力握在手里，很容易变软，放在嘴里融化的速度较快，口感较好。在室温下，可可脂制成的巧克力呈固态，掰开时声音清脆，不粘手，不易变软，无油腻感。
　　代可可脂 从一个“代”字，就能知道代可可脂是用来代替可可脂的，成本相对较低。代可可脂是将大豆油、椰子油、棕榈油等植物油在一定温度和压力下加入氢催化而成，是一种人工油脂。代可可脂的味道清淡，虽说可以通过人工的方法调制出与天然可可脂接近的味道，但因其熔点范围较宽，所以放在嘴里融化得较慢，口感与天然可可脂的差别也较大。
　　根据《食品安全国家标准-巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定，白巧克力的可可脂含量不低于20%，黑巧克力的可可脂含量不低于18%，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，代可可脂添加量超过5%的产品应命名为“代可可脂巧克力”。
　　多食代可可脂巧克力不利于健康
　　巧克力对健康的作用与其中的可可脂含量有关，含量越高，有利于心血管的多酚类成分越高。而代可可脂在氢化过程中会产生反式脂肪酸，若长期过量食用，会导致肥胖、高脂血症、心血管疾病等。因此，从健康角度出发，我们应尽量少吃或不吃含代可可脂食品。当然，现在市场上也有“零反式脂肪”的氢化产品。
　　教你几招，找出代可可脂
　　由于从口感、外观上比较难区分“可可脂”和“代可可脂”巧克力，大家可以在购买时注意以下几点：
　　1. 尽量从正规渠道，如超市、大卖场以及有卫生许可证的商店购买食品。如在网络平台上购买巧克力，要看清卖家是否在网页中提供产品名称、食品生产许可证编号（QS）、产品标准号、保质期、配料表、厂名、厂址、厂家联系方式等信息。
　　2. 购买时要看清产品的名称。有些产品会将“代可可脂巧克力”的字体设置得很小，放在不显眼的地方，所以一定要仔细观察。
　　3. 通过巧克力产品包装上的“配料表”找出代可可脂。按照规定，各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列，即含量最多的排在第一位，最少的排在最后。如在配料表里看到“代可可脂”或“氫化植物油”“部分氢化植物油”“植物油”等成分的排名靠前，则提示该产品为“代可可脂”巧克力。