【摘 要】
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科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）发布了HPLC法测定面粉中偶氮甲酰胺含量的解决方案。与其他方法相比,该方法操作简便易行,重现性与线性均能达到要求。
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科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）发布了HPLC法测定面粉中偶氮甲酰胺含量的解决方案。与其他方法相比,该方法操作简便易行,重现性与线性均能达到要求。偶氮甲酰胺（ADA）作为食品添加剂在面粉及其制品中广泛使用,以增加面筋,改善面团流变学特性和机械加工性能,从而提高面粉质量。ADA在180-220℃下,0.5h左右即可生成氨基脲,一种与硝基呋喃类代谢产物一致的化合物。
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