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摘 要：中韩两国都有悠久的传统饮食文化，本文从分析中韩饮食文化的发展入手，对中韩饮食文化进行了比较。
关键词：中国；韩国；饮食文化；比较
中图分类号：G125 文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2011）-12-0-01
中韩饮食文化作为两国传统文化的一个重要组成部分，都在影响着世界其他国家，尤其是东亚文化圈。由于各自的文化背景不同，中韩饮食文化呈现着差异性，下面进行两者之间的比较。
一、中韩饮食文化的发展
（一）中国饮食文化的发展及其影响
中国饮食文化经过几千年的历史发展，形成了源远流长的区域文化。追溯中国饮食的发展轨迹，黄帝时起随着中华民族饮食状况的改善，人们不仅懂得了烹还懂得调；周秦时期开始形成了中国的饮食文化；到了汉代，中西（西域）饮食文化的交流密切，中国饮食文化不断丰富；唐宋时期饮食文化逐步成熟，最具代表性的是烧尾宴；明清发展了唐宋食俗的同时，混入了满蒙特点，中国饮食文化又现一高峰，满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。从传统文化发展到现代包括中国茶文化、中国酒文化等在内的中国特色饮食文化，不仅直接影响到日本、朝鲜、韩国、蒙古、新加坡、泰国等国家，还间接影响到欧美等各大洲，如中国的素食文化、茶文化、药膳、陶瓷餐具等，惠及了全世界数十亿人。
（二）韩国饮食文化的发展及特点
韩国是一个多山的国家，其气候和土壤条件适合农业发展。韩国的农业种植始于新石器时代，水稻种植随后逐渐普及，韩国饮食文化的典型特点是以谷物为主，五百多年来一直保留朝鲜时代的饮食风格。韩国饮食主食以稻米饭为主，副食则主要是汤、酱汤、泡菜和酱类等发酵食品和由鱼类、贝类、海藻等海产品做成的食物。韩国饮食讲究调料的搭配，韩国菜有五味五色的特点，即由酸、甜、苦、辣、咸五昧和红、黄、白、黑、绿五色调和而成；韩国饮食讲究高蛋白、多蔬菜，喜清淡、忌油腻，菜肴鲜美可口，有益养生保健。
二、中韩饮食文化的比较
（一）中韩饮食文化相似之处
在中韩饮食文化的历史长河中，中国有五千年文明古国美誉，在长期的历史发展过程中，形成了博大精深的中国饮食文化；韩国的饮食文化虽然没有中国饮食文化的博大精深，但由于受中国传统饮食文化的影响很深，两国的饮食文化有诸多相似之处。在饮食结构上，韩国人以稻米为主食和以泡菜为副食的饮食习惯，与中国南方地区居民的饮食特点极为相似；在食物制作与饮食审美上，有许多相似的烹调方法，都追求色、香、味、形、美和谐统一；在食物器皿使用与饮食礼仪方面，筷子文化和传统仪礼程式都非常相似；中国古代哲学思想和医学思想对韩国的饮食文化有着深刻的影响，反映在韩国饮食的均衡搭配和营养保健上也有很多相似；此外，中韩都有较为接近的茶文化和酒文化等等。
（二）中韩饮食文化差异
1、饮食结构方面。中国的饮食结构主副食分明，主食是五谷，以稻米和小麦为主，辅以小米、玉米、麦荞、土豆、红薯等；副食是蔬菜，所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食。中国人吃的菜蔬有600多种，素菜是中国的平常食品。
韩国由于地域差异，北部以五谷饭为主食，南部以大米饭和大麦饭为主食。平时以蔬菜为主菜，并有能储藏起来吃的泡菜、酱菜、酱肉、酱汁等。山区由于不方便一般多吃干鱼、腌鱼、海草和用山菜做的食物；海鲜、海草、蛤蜊做的食物则成为海滨或岛屿城市的主要食物。
2、食物制作与饮食审美方面。中国传统菜肴讲究烹调方法，在烹饪中有许多的流派，其中最有影响和代表性的是粤、川、鲁、闽、苏、浙、湘、徽等中国八大菜系。中国传统菜肴讲究五味调和，追求色、香、味、形、艺的有机统一，将色、香、味、形、滋、养融为一体。
韩国常用的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅，韩国特有的营养丰富的泡菜和韩国式的调味佐料拌制的各类小菜。韩国菜肴采用蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法，作出有韩式风格的拌饭、烤肉、各类火锅、包饭套餐、冷面、锅汤等。韩国菜除了辣味以外，还具有令人垂涎三尺的独特的色、香、味。
3、食物器皿与饮食礼仪方面。中国饮食文化的特色之一就是饮食用具的多样性。中国饮食用具从用途上来分，有碗、杯、罐、豆、鬲、盆、盘、壶、盒、瓮、甑等；从材料上来分，有金属制品、陶瓷制品和竹木制品等。各种食具美不胜收，尤其是运用自如的竹筷进食，被欧美人士称之为艺术的创造。
韩国餐具使用碗、汤匙和金属筷子。韩国人之前习惯盘腿席地而坐，现在很多人为了方便都选择了有桌椅的餐桌。在饮食生活中，勺子一般比筷子使用更多，在盛汤、捞汤里的菜、装饭时均用勺子，而筷子只负责夹菜。韩国人进餐时一般不端碗，右手先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。
4、营养保健方面。中国注重饮食的营养保健，早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观。主张营养成份合理搭配，通过调配食用五谷、五果、五菜、五畜等气味功用不同的食品，达到补精益气、脏腑协调、阴阳平衡和养身健体的目的。同时，注重卫生、讲究营养、遵守时节和有节制的科学饮食。
韩国受中国“食疗”思想的影响，认为由大豆做成的大酱含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分，对预防疾病十分有效。韩国人喜欢制作参鸡汤、水果茶、风味灌肠和韩果等，利用饮食来改善身体各方面的机能，促进身体健康。
三、结束语
文中对中韩饮食文化的发展和特点进行了分析，并对中韩饮食文化进行了比较，促进中韩两国的友好交流和合作。
参考文献：
[1]韩艳.浅析文化差异对饮食文化的影响[J].中外食品,2008,(11).
[2]贾莉娜.中韩饮食文化对比[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报,2009,(4).
[3]冬明.韩国美食[M].成都:时代出版社,2009.
关键词：中国；韩国；饮食文化；比较
中图分类号：G125 文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2011）-12-0-01
中韩饮食文化作为两国传统文化的一个重要组成部分，都在影响着世界其他国家，尤其是东亚文化圈。由于各自的文化背景不同，中韩饮食文化呈现着差异性，下面进行两者之间的比较。
一、中韩饮食文化的发展
（一）中国饮食文化的发展及其影响
中国饮食文化经过几千年的历史发展，形成了源远流长的区域文化。追溯中国饮食的发展轨迹，黄帝时起随着中华民族饮食状况的改善，人们不仅懂得了烹还懂得调；周秦时期开始形成了中国的饮食文化；到了汉代，中西（西域）饮食文化的交流密切，中国饮食文化不断丰富；唐宋时期饮食文化逐步成熟，最具代表性的是烧尾宴；明清发展了唐宋食俗的同时，混入了满蒙特点，中国饮食文化又现一高峰，满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。从传统文化发展到现代包括中国茶文化、中国酒文化等在内的中国特色饮食文化，不仅直接影响到日本、朝鲜、韩国、蒙古、新加坡、泰国等国家，还间接影响到欧美等各大洲，如中国的素食文化、茶文化、药膳、陶瓷餐具等，惠及了全世界数十亿人。
（二）韩国饮食文化的发展及特点
韩国是一个多山的国家，其气候和土壤条件适合农业发展。韩国的农业种植始于新石器时代，水稻种植随后逐渐普及，韩国饮食文化的典型特点是以谷物为主，五百多年来一直保留朝鲜时代的饮食风格。韩国饮食主食以稻米饭为主，副食则主要是汤、酱汤、泡菜和酱类等发酵食品和由鱼类、贝类、海藻等海产品做成的食物。韩国饮食讲究调料的搭配，韩国菜有五味五色的特点，即由酸、甜、苦、辣、咸五昧和红、黄、白、黑、绿五色调和而成；韩国饮食讲究高蛋白、多蔬菜，喜清淡、忌油腻，菜肴鲜美可口，有益养生保健。
二、中韩饮食文化的比较
（一）中韩饮食文化相似之处
在中韩饮食文化的历史长河中，中国有五千年文明古国美誉，在长期的历史发展过程中，形成了博大精深的中国饮食文化；韩国的饮食文化虽然没有中国饮食文化的博大精深，但由于受中国传统饮食文化的影响很深，两国的饮食文化有诸多相似之处。在饮食结构上，韩国人以稻米为主食和以泡菜为副食的饮食习惯，与中国南方地区居民的饮食特点极为相似；在食物制作与饮食审美上，有许多相似的烹调方法，都追求色、香、味、形、美和谐统一；在食物器皿使用与饮食礼仪方面，筷子文化和传统仪礼程式都非常相似；中国古代哲学思想和医学思想对韩国的饮食文化有着深刻的影响，反映在韩国饮食的均衡搭配和营养保健上也有很多相似；此外，中韩都有较为接近的茶文化和酒文化等等。
（二）中韩饮食文化差异
1、饮食结构方面。中国的饮食结构主副食分明，主食是五谷，以稻米和小麦为主，辅以小米、玉米、麦荞、土豆、红薯等；副食是蔬菜，所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食。中国人吃的菜蔬有600多种，素菜是中国的平常食品。
韩国由于地域差异，北部以五谷饭为主食，南部以大米饭和大麦饭为主食。平时以蔬菜为主菜，并有能储藏起来吃的泡菜、酱菜、酱肉、酱汁等。山区由于不方便一般多吃干鱼、腌鱼、海草和用山菜做的食物；海鲜、海草、蛤蜊做的食物则成为海滨或岛屿城市的主要食物。
2、食物制作与饮食审美方面。中国传统菜肴讲究烹调方法，在烹饪中有许多的流派，其中最有影响和代表性的是粤、川、鲁、闽、苏、浙、湘、徽等中国八大菜系。中国传统菜肴讲究五味调和，追求色、香、味、形、艺的有机统一，将色、香、味、形、滋、养融为一体。
韩国常用的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅，韩国特有的营养丰富的泡菜和韩国式的调味佐料拌制的各类小菜。韩国菜肴采用蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法，作出有韩式风格的拌饭、烤肉、各类火锅、包饭套餐、冷面、锅汤等。韩国菜除了辣味以外，还具有令人垂涎三尺的独特的色、香、味。
3、食物器皿与饮食礼仪方面。中国饮食文化的特色之一就是饮食用具的多样性。中国饮食用具从用途上来分，有碗、杯、罐、豆、鬲、盆、盘、壶、盒、瓮、甑等；从材料上来分，有金属制品、陶瓷制品和竹木制品等。各种食具美不胜收，尤其是运用自如的竹筷进食，被欧美人士称之为艺术的创造。
韩国餐具使用碗、汤匙和金属筷子。韩国人之前习惯盘腿席地而坐，现在很多人为了方便都选择了有桌椅的餐桌。在饮食生活中，勺子一般比筷子使用更多，在盛汤、捞汤里的菜、装饭时均用勺子，而筷子只负责夹菜。韩国人进餐时一般不端碗，右手先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。
4、营养保健方面。中国注重饮食的营养保健，早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观。主张营养成份合理搭配，通过调配食用五谷、五果、五菜、五畜等气味功用不同的食品，达到补精益气、脏腑协调、阴阳平衡和养身健体的目的。同时，注重卫生、讲究营养、遵守时节和有节制的科学饮食。
韩国受中国“食疗”思想的影响，认为由大豆做成的大酱含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分，对预防疾病十分有效。韩国人喜欢制作参鸡汤、水果茶、风味灌肠和韩果等，利用饮食来改善身体各方面的机能，促进身体健康。
三、结束语
文中对中韩饮食文化的发展和特点进行了分析，并对中韩饮食文化进行了比较，促进中韩两国的友好交流和合作。
参考文献：
[1]韩艳.浅析文化差异对饮食文化的影响[J].中外食品,2008,(11).
[2]贾莉娜.中韩饮食文化对比[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报,2009,(4).
[3]冬明.韩国美食[M].成都:时代出版社,2009.