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作者简介：李长金（1987.09-），男，四川绵阳人，海南大学经济与管理学院，硕士研究生，主要从事农业资源与可持续发展、分层管理研究。
刘行（1990.04-），男，河南新郑人，海南大学经济与管理学院，硕士研究生，主要研究方向：热带农产品流通、热带农业农业经济理论与政策。
摘要：本文以供应链的角度，通过对海南香蕉供应链的种植环节、采购环节、运输环节、批发环节、零售环节进行分析，找出海南香蕉质量安全的关键控制点，并针对海南香蕉质量安全体系的建立出了短期对策和长期建议。
关键词：香蕉；海南；关键控制点；供应链
1.引言
海南是我国香蕉香蕉主产区之一，2010年全国香蕉产量956.1万吨，其中广东香蕉产量371.3万吨，广西香蕉产量186.5万吨，海南香蕉产量172.3万吨，云南香蕉产量133.6万吨，福建香蕉产量88.2万吨[1]。目前，海南已经成为我国仅次于广东、广西的第三产蕉大省。香蕉产业也是海南农业的重要支柱产业，是海南农民重要的收入之一。以2011年为例，2011年海南香蕉实现了种植96.2万亩，收成79.5万亩，年产量188.6万吨的成绩，占据海南水果产量的61%[2]。
但是，在快速发展的同时，海南香蕉产业也面临着诸多问题，尤其是由质量安全问题导致香蕉滞销的现象多次发生。2011年6月，一则“使用乙烯利催熟香蕉存在食品安全问题”的不实报道，导致合理使用的化学催熟类药品喷洒的海南香蕉大量滞销[3]。2006～2007年连续发生的“香蕉乙烯利催熟”、“蕉癌”和“香蕉有毒短信”三个事件，同样使海南香蕉遭受重创。
由于近年我国农产品质量安全问题频发，消费者对农产品质量的要求越来越高。海南香蕉的主要市场在国内，要想在现有的基础上进一步发展，质量安全问题必须得到有效解决，以安全、绿色的品质在国内消费者心目中树立良好的形象，扭转海南香蕉产业近年低迷的局面。
针对海南香蕉质量安全的研究，近年研究成果相当丰富，尤其是2009年国家香蕉产业技术体系工作正式启动之后，针对海南香蕉质量安全的研究越来越深入。过建春，柯佑鹏，夏勇开等（2010）等在研究中国香蕉产业经济时，针对国内香蕉产业质量安全的问题，提出国内香蕉产业要“强化质量安全管理，突破技术贸易壁垒瓶颈”[4]的发展对策。夏勇开（2011）在中国香蕉生产技术的经济研究中，通过实地调研、调查问卷等方法对香蕉的“病虫害诊断、检测与控制技术”、“香蕉采收和采后处理技术”[5]进行了研究。张兴梅，张耀荔，陈静，韩雅菘等（2011）“利用HACCP质量管理体系综合评价香蕉供应链各个环节中潜在的危害，并且对产地选择、生产管理、贮藏运输及销地催熟4个关键控制点进行了研究”[6]。
从以上的研究成果来看，越来越多的学者关注香蕉质量安全领域的研究。本文从供应链的角度，利用HACCP管理系统的思想，通过对现有研究成果的整理，加之个人对海南香蕉供应链的实践经历，对海南香蕉主要的供应链模式进行研究，找出海南香蕉质量安全的关键控制点，提出自己的一些见解，以期能够为海南香蕉质量安全管理体系的建立与发展献策献计，并供其他产蕉省区借鉴。
2.背景介绍
2.1基本概念介绍
2.1.1关键控制点
关键控制点（Critical Control Point，CCP）是指“能够控制并使某一危害食品安全的因素得到预防、消除或降低到可以接受的水平的某一点、某一步骤或程序”[7]。“确定关键控制点”是危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）7个原理中的第二步原理，其他6个原理依次是“危害分析”、“确定与各关键控制点相关的关键限值”、“确立关键控制点的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控”、“确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施”、“验证程序”、“记录保持程序”[8]。由此可见，确定关键控制点在海南香蕉质量安全管理系统中的地位尤为重要。
2.1.2供应链
供应链（Supply Chain）是“围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流、的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直至最终用户连成一个整体的功能网链结构”[9]。海南香蕉的供应链是从香蕉种植户到最终的香蕉消费者的一个链条，其中包括香蕉产地经纪人（香蕉代办）、香蕉运输商、香蕉销地批发商、香蕉销地零售受等多个主体，包括香蕉种植、采购、包装、运输、催熟、批发、零售等多个环节。
2.2海南香蕉供应链模式
海南香蕉的市场主要在大陆地区，以2012年为例。2012年，海南预计香蕉收成90.8万亩，年产量200万吨，其中180万吨出岛销售[2]。因此，本文主要针对海南香蕉出岛供应链模式进行研究。综合近年香蕉供应链方面的研究成果，海南香蕉主要的供应链模式归纳如图1，主要包括香蕉种植环节、香蕉采购环节、香蕉运输环节、香蕉批发环节、香蕉零售环节等环节。
3.海南香蕉质量安全关键控制点分析
3.1种植环节分析
李长金3.1.1种植环节概况
香蕉种植环节是香蕉质量安全的根源。目前，海南香蕉种植环节的主体有分散的香蕉种植户、香蕉专业合作社、香蕉公司、国营农场、私营农场等。在这些种植主体中，尤以分散的小规模的香蕉种植户为主。其他主体虽然占的份额比较小，但是近些年也有较快的发展，尤其是香蕉专业合作社和香蕉公司近年得到快速的发展。如海南澄迈金福山香蕉专业合作社、海南万钟实业有限公司等。
无论是哪个主体，在香蕉的种植过程中，一般都要经过香蕉苗的选择、田间种植管理等过程。目前，海南香蕉种植面积最大的品种为巴西品种，推广的优良品种有巴西、威廉斯、8818等品种。在田间种植管理过程中，病虫害是海南香蕉面临的最大挑战。目前，海南香蕉的病虫害主要有香蕉枯萎病、黑叶斑病、线虫等，尤以香蕉枯萎病为甚。据国家香蕉产业技术体系调查，2009年海南香蕉枯萎病的发病率达到了13.2%[4]。 3.1.2种植环节的关键控制点
在海南香蕉的种植环节中，关键的控制点应为香蕉苗的选择和香蕉病虫害的管理。较其他主体而言，作为海南香蕉种植环节最主要的主体——香蕉种植户，由于规模小、实力有限等原因，为了追求自身最大的利益，香蕉种植户在病虫害的管理中，通常会采取成本较低的喷洒农药的办法来防治香蕉病虫害，这也是导致海南香蕉质量安全问题的根本所在。因此，在种植环节，香蕉苗组培、香蕉病虫害防治应为海南香蕉质量安全的关键控制点，而控制的对象应集中在香蕉苗组培公司和香蕉种植户。
3.2采购环节分析
3.2.1采购环节概况
香蕉采购环节是继种植环节之后的另一个环节。海南香蕉的采购环节大多是由香蕉产地经纪人（或称香蕉代办）完成的，一些香蕉专业合作社和香蕉龙头企业则拥有自己一整套的采收系统，但是占的份额较小。因此，本文着重研究由香蕉产地经纪人完成的香蕉采购环节。
一般情况下，海南香蕉采购环节要经过砍蕉、搬运、脱疏、清洗、修把、分级、磅称、喷保鲜剂、抽真空和纸箱包装等一系列工作[4]。与其他产蕉大国相比，海南香蕉在采收环节技术相对落后，存在相当大的质量安全隐患。在采购环节，香蕉经纪人为了保持香蕉的新鲜程度，通常会对香蕉进行新鲜处理，而对新鲜剂的使用不当，使得海南香蕉的质量大打折扣。由于普通的香蕉经纪人能力有限，在纸箱包装方面，与进口香蕉差距就很大了，导致纸箱包装对香蕉的质量产生一定的影响；另一方面，香蕉经纪人在品牌建设方面能力有限，包装方面很不规范，导致监管的难度增加。
3.2.2采购环节的关键控制点
在海南香蕉的采购环节中，关键的控制点应为香蕉的保鲜处理和包装方面，控制的对象应为香蕉经纪人。由于大多数香蕉经纪人对香蕉并不具有所有权，只是代替批发商对香蕉进行收购，因此在采购环节对香蕉质量安全的保证较低。因此，在保证香蕉种植环节质量安全的前提下，由香蕉经纪人主导的采购环节就显得异常重要，所以香蕉经纪人应是海南香蕉采购环节的质量安全的关键控制对象。
3.3运输环节分析
3.3.1运输环节概况
香蕉运输环节是实现海南香蕉由产地到销地的重要一环，起着连接香蕉经纪人和香蕉销地批发商的作用。海南香蕉运输环节是涉及主体较多、物流和信息流融合的一个环节，对海南香蕉的质量安全保证有着重要意义。目前，海南香蕉的运输环节如图2。参与海南香蕉运输环节的主体有香蕉经纪人、香蕉销地批发商、物流公司、运输车辆。首先是海南香蕉运输环节信息流的流动过程：由产地香蕉经济人将香蕉收购、包装等信息传送给香蕉销地批发商，然后由香蕉销地批发商联系海南本地的物流公司，再由物流公司将香蕉运输的信息传送给运输车辆。再次就是由运输车辆完成的香蕉运输的物流环节，即由香蕉经纪人到运输车辆，再到香蕉销地批发商的运输过程。
3.3.2运输环节的关键控制点
在海南香蕉的运输环节中，关键的控制点应为香蕉的运输过程，控制的对象应为运输车辆。在海南香蕉整个运输环节中，由于海南香蕉物流系统的不完善，物流公司对香蕉并没有所有权和具体的实物操作，只是香蕉物流信息的提供者，因此其不能成为海南香蕉质量安全的关键控制点。运输车辆是海南香蕉运输环节中重要的参与者，对香蕉的质量安全起着关键的作用。由于海南特殊的岛屿地形，出岛的运输车辆必须经过轮渡，这也使得海南香蕉质量的监管更加方便。因此，在运输环节，海南香蕉质量安全的关键控制对象应为运输车辆。
3.4批发环节分析
3.4.1批发环节概况
香蕉批发环节是香蕉进入零售市场的重要环节之一。海南香蕉批发环节的主体主要是各个销地批发市场的批发商。
香蕉销地批发商在批发环节主要是对由产地运来的香蕉进行再一次的包装、保鲜、分级等处理，有些销地批发商还可能要实施香蕉催熟的工作。
3.4.2批发环节的关键控制点
在海南香蕉的批发环节中，关键控制点应为香蕉的进一步包装、保鲜处理，控制对象应为香蕉销地批发商。香蕉销地批发商的批发过程对流通到香蕉销地零售商的香蕉质量有着重要的影响。目前，我国各地的香蕉批发市场由于技术、资金等问题以及香蕉批发商对香蕉质量安全的漠视，对香蕉的进一步加工存在诸多问题。因此，在批发环节，香蕉的进一步加工应是海南香蕉质量安全的关键控制点，对象为香蕉销地批发商。
3.5零售环节分析
3.4.1零售环节概况
香蕉零售环节是香蕉进入消费者的最后一个环节，也是最为重要的环节。海南香蕉零售环节的主体有普通的水果商贩、超市等。海南香蕉的市场一部分集中在高端市场，即通过大型超市进行零售；另外很大一部分则是通过普通的水果商贩进行零售。
香蕉零售环节最重要的一项工作就是香蕉的催熟，而香蕉催熟所使用的乙烯利则是海南香蕉近年质量安全问题爆发的导火索。乙烯利作为催熟剂，本来对消费者的身体监控并没有多大的危害，但是如果过度使用，则会对消费者的身体监控造成严重的影响，“过量的乙烯可引起头昏、全身不适、乏力、思维不集中，个别人还会出现胃肠道功能紊乱”[6]。有些水果零售商为了追求自身的利润，以石灰水代替乙烯利催熟，导致香蕉质量问题频现。
3.4.2零售环节的关键控制点
在海南香蕉的零售环节中，关键控制点应为香蕉的催熟，控制对象应为香蕉销地零售商。在香蕉销地零售商中，超市因为经营场所固定、经营理念较好的因素，比较容易控制。但是，作为为广大农村香蕉市场服务的普通水果商贩，由于其比较分散、经营时间、地点不固定，控制起来绝非易事。因此，在海南香蕉的零售环节，香蕉的催熟应为关键控制点，零售商中的普通水果商贩应为关键控制对象。
3.6小结
本章节通过对海南香蕉种植环节、采购环节、运输环节、批发环节、零售环节的概况进行了分析，找出了各个环节中的关键控制点，依次是：香蕉苗组培、香蕉病虫害防治；香蕉的保鲜处理和包装；香蕉的运输过程；香蕉的进一步加工；香蕉的催熟。并找出海南香蕉质量安全关键控制的对象，依次是：香蕉苗组培公司和香蕉种植户；香蕉经纪人；香蕉运输车辆；香蕉销地批发商；香蕉销地零售商。 4.对策与建议
通过对海南香蕉供应链各个环节的分析，确定了海南香蕉质量安全关键控制点及对象。但是，海南香蕉质量安全的保证，不是一朝一夕能够做成的，因此，在确定关键控制点之后，对海南香蕉质量安全体系的发展和完善，提出短期对策和长期建议。短期内应以政府监管为主，辅以市场引导；长期来看，则应建设安全的香蕉供应链。
4.1短期对策
从短期来看，为了有效控制海南香蕉质量，应从运输环节入手，加强政府部门对香蕉质量的检测，提高检测效率，初步建立海南香蕉质量信息平台，将质量安全问题消灭在岛内。
首先，利用海南特殊的岛屿地形，加强对香蕉出岛运输车辆的检测。目前，海南出岛香蕉的检疫证明是由物流公司代理开办的，对香蕉的质量检测并没有很有效的执行。一方面是因为政府相关部门监管不力造成的，另一方面也是香蕉质量检测体系效率不高导致的。因此，在海南香蕉出岛检测方面应保证质量安全和效率。
其次，加强对海南香蕉质量安全的信息宣传。“生产者和消费者关于农产品质量信息的严重不对称是产生质量安全问题的根本原因”[10]。2011年的“乙烯利”事件，虽然是由虚假信息引起的，但是不可否认的是消费者对海南香蕉质量安全信息相当缺乏。因此，应该由海南省政府、海南香蕉协会等组织，联合海南广大香蕉种植户，建立相应的质量信息平台，增进消费者对海南香蕉质量安全信息的了解。
4.2长期建议
“农产品质量安全问题的根源是农产品供应链管理问题，且更多的体现为源头管理问题”[11]。长远来看，为保证海南香蕉质量安全，促进海南香蕉产业的进一步发展，应建立起安全的香蕉供应链。
种植环节是海南香蕉供应链的源头，是香蕉质量安全的根源。一方面，要加强对优质香蕉苗的推广，加大科研力度解决香蕉种植过程中的病虫害问题；另一方面，鼓励和引导香蕉种植户的合作，“合作社把以往零散的、各自为营的小农户集中起来，对提高海南香蕉产业的整体竞争力、提高产品质量、应对国内外市场竞争等起到了重要的作用”[12]。通过技术攻关、蕉农合作等措施，保证海南香蕉供应链源头安全。
采购环节和运输环节，应加快海南香蕉冷链物流的建设。研究表明，冷藏运输对香蕉的品质起到了良好的保护作用[13]。冷链物流将对海南香蕉的质量安全建设提供重要保障。因此，政府应加大对香蕉冷链物流的科技政策性投入；根据香蕉种植的优势区域布局引导香蕉冷链物流业的合理布局；重视香蕉冷链物流平台建设；加速香蕉冷链物流园区建设，引导一体化发展[14]。
批发环节和零售环节，则应将重点放在催熟剂的使用上。在香蕉催熟的过程中严格控制催熟剂浓度、温度、湿度，并对催熟的香蕉进行农残检测控制。按照国家标准，催熟剂浓度控制在350～550%ppm，温度控制在20℃～50℃，湿度保持在85%～90%[15]。另一方面，借“农改超”之际加强对香蕉零售商的规范整合，尤其是针对广大农村水果零售商的整合。
在建设海南香蕉安全供应链时，还应在香蕉品牌建设、香蕉可追溯系统建设等方面努力。
通过建设安全的香蕉供应链，为海南香蕉质量安全提供最可靠的保证，促进海南香蕉产业的进一步发展。（作者单位：海南大学经济与管理学院）
参考文献
[1]中华人民共和国国家统计局网.中国统计年鉴-2011.http：//ww w.stats.gov.cn/tjsj/ndsj/2011/indexch.htm.
[2]海南农业信息网.农业厅召开全省香蕉产销工作会议，全面分析总结和部署香蕉产销工作.http：//www.hiagri.gov.cn/Html/2012_05_18/2_81240_2012_05_18_119405.html. [2012-5-18]
[3]百度百科.乙烯利事件.http：//baike.baidu.com/view/601 4446.htm.
[4]过建春等.中国香蕉产业经济研究[M].北京：中国经济出版社，2010.189-198.
[5]夏勇开.中国香蕉生产技术的经济研究[M].北京：经济科学出版社，2011.40—42.
[6]张兴梅，张耀荔，陈静，韩雅菘.香蕉供应链质量安全关键控制点研究[J].物流技术，2011，（23）：187-188+209.
[7]百度百科.关键控制点.http：//baike.baidu.com/view/54083.htm.
[8]李秉龙，薛兴利.农业经济学（第2版）[M].北京：中国农业大学出版社，2009.324—325.
[9]马士华，林勇.供应链管理（第3版）[M].北京：机械工业出版社，2010.15—16.
[10]樊孝凤.我国农产品质量安全治理机制分析[A].中国科学技术协会.农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集[C].中国科学技术协会：，2011：471-472-473-474-475
[11]王芳等.农产品质量安全保障体系研究[M].北京：中国农业出版社，2011.236—237.
[12]曹斯丽，过建春.海南香蕉产业组织化发展初探[J].中国热带农业，2008，（01）：10-11.
[13]刘广海，谢如鹤.冷链物流中香蕉运输干耗研究[J].物流工程与管理，2009，（08）：67-68.
[14]孙红霞.河南省农产品冷链物流发展现状分析[J].粮食科技与经济，2011， （06） ：10-11.
[15]李润开.香蕉贮运和催熟关键技术[J].保鲜与加工，2008， （3） ：46-47.
刘行（1990.04-），男，河南新郑人，海南大学经济与管理学院，硕士研究生，主要研究方向：热带农产品流通、热带农业农业经济理论与政策。
摘要：本文以供应链的角度，通过对海南香蕉供应链的种植环节、采购环节、运输环节、批发环节、零售环节进行分析，找出海南香蕉质量安全的关键控制点，并针对海南香蕉质量安全体系的建立出了短期对策和长期建议。
关键词：香蕉；海南；关键控制点；供应链
1.引言
海南是我国香蕉香蕉主产区之一，2010年全国香蕉产量956.1万吨，其中广东香蕉产量371.3万吨，广西香蕉产量186.5万吨，海南香蕉产量172.3万吨，云南香蕉产量133.6万吨，福建香蕉产量88.2万吨[1]。目前，海南已经成为我国仅次于广东、广西的第三产蕉大省。香蕉产业也是海南农业的重要支柱产业，是海南农民重要的收入之一。以2011年为例，2011年海南香蕉实现了种植96.2万亩，收成79.5万亩，年产量188.6万吨的成绩，占据海南水果产量的61%[2]。
但是，在快速发展的同时，海南香蕉产业也面临着诸多问题，尤其是由质量安全问题导致香蕉滞销的现象多次发生。2011年6月，一则“使用乙烯利催熟香蕉存在食品安全问题”的不实报道，导致合理使用的化学催熟类药品喷洒的海南香蕉大量滞销[3]。2006～2007年连续发生的“香蕉乙烯利催熟”、“蕉癌”和“香蕉有毒短信”三个事件，同样使海南香蕉遭受重创。
由于近年我国农产品质量安全问题频发，消费者对农产品质量的要求越来越高。海南香蕉的主要市场在国内，要想在现有的基础上进一步发展，质量安全问题必须得到有效解决，以安全、绿色的品质在国内消费者心目中树立良好的形象，扭转海南香蕉产业近年低迷的局面。
针对海南香蕉质量安全的研究，近年研究成果相当丰富，尤其是2009年国家香蕉产业技术体系工作正式启动之后，针对海南香蕉质量安全的研究越来越深入。过建春，柯佑鹏，夏勇开等（2010）等在研究中国香蕉产业经济时，针对国内香蕉产业质量安全的问题，提出国内香蕉产业要“强化质量安全管理，突破技术贸易壁垒瓶颈”[4]的发展对策。夏勇开（2011）在中国香蕉生产技术的经济研究中，通过实地调研、调查问卷等方法对香蕉的“病虫害诊断、检测与控制技术”、“香蕉采收和采后处理技术”[5]进行了研究。张兴梅，张耀荔，陈静，韩雅菘等（2011）“利用HACCP质量管理体系综合评价香蕉供应链各个环节中潜在的危害，并且对产地选择、生产管理、贮藏运输及销地催熟4个关键控制点进行了研究”[6]。
从以上的研究成果来看，越来越多的学者关注香蕉质量安全领域的研究。本文从供应链的角度，利用HACCP管理系统的思想，通过对现有研究成果的整理，加之个人对海南香蕉供应链的实践经历，对海南香蕉主要的供应链模式进行研究，找出海南香蕉质量安全的关键控制点，提出自己的一些见解，以期能够为海南香蕉质量安全管理体系的建立与发展献策献计，并供其他产蕉省区借鉴。
2.背景介绍
2.1基本概念介绍
2.1.1关键控制点
关键控制点（Critical Control Point，CCP）是指“能够控制并使某一危害食品安全的因素得到预防、消除或降低到可以接受的水平的某一点、某一步骤或程序”[7]。“确定关键控制点”是危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）7个原理中的第二步原理，其他6个原理依次是“危害分析”、“确定与各关键控制点相关的关键限值”、“确立关键控制点的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控”、“确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施”、“验证程序”、“记录保持程序”[8]。由此可见，确定关键控制点在海南香蕉质量安全管理系统中的地位尤为重要。
2.1.2供应链
供应链（Supply Chain）是“围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流、的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直至最终用户连成一个整体的功能网链结构”[9]。海南香蕉的供应链是从香蕉种植户到最终的香蕉消费者的一个链条，其中包括香蕉产地经纪人（香蕉代办）、香蕉运输商、香蕉销地批发商、香蕉销地零售受等多个主体，包括香蕉种植、采购、包装、运输、催熟、批发、零售等多个环节。
2.2海南香蕉供应链模式
海南香蕉的市场主要在大陆地区，以2012年为例。2012年，海南预计香蕉收成90.8万亩，年产量200万吨，其中180万吨出岛销售[2]。因此，本文主要针对海南香蕉出岛供应链模式进行研究。综合近年香蕉供应链方面的研究成果，海南香蕉主要的供应链模式归纳如图1，主要包括香蕉种植环节、香蕉采购环节、香蕉运输环节、香蕉批发环节、香蕉零售环节等环节。
3.海南香蕉质量安全关键控制点分析
3.1种植环节分析
李长金3.1.1种植环节概况
香蕉种植环节是香蕉质量安全的根源。目前，海南香蕉种植环节的主体有分散的香蕉种植户、香蕉专业合作社、香蕉公司、国营农场、私营农场等。在这些种植主体中，尤以分散的小规模的香蕉种植户为主。其他主体虽然占的份额比较小，但是近些年也有较快的发展，尤其是香蕉专业合作社和香蕉公司近年得到快速的发展。如海南澄迈金福山香蕉专业合作社、海南万钟实业有限公司等。
无论是哪个主体，在香蕉的种植过程中，一般都要经过香蕉苗的选择、田间种植管理等过程。目前，海南香蕉种植面积最大的品种为巴西品种，推广的优良品种有巴西、威廉斯、8818等品种。在田间种植管理过程中，病虫害是海南香蕉面临的最大挑战。目前，海南香蕉的病虫害主要有香蕉枯萎病、黑叶斑病、线虫等，尤以香蕉枯萎病为甚。据国家香蕉产业技术体系调查，2009年海南香蕉枯萎病的发病率达到了13.2%[4]。 3.1.2种植环节的关键控制点
在海南香蕉的种植环节中，关键的控制点应为香蕉苗的选择和香蕉病虫害的管理。较其他主体而言，作为海南香蕉种植环节最主要的主体——香蕉种植户，由于规模小、实力有限等原因，为了追求自身最大的利益，香蕉种植户在病虫害的管理中，通常会采取成本较低的喷洒农药的办法来防治香蕉病虫害，这也是导致海南香蕉质量安全问题的根本所在。因此，在种植环节，香蕉苗组培、香蕉病虫害防治应为海南香蕉质量安全的关键控制点，而控制的对象应集中在香蕉苗组培公司和香蕉种植户。
3.2采购环节分析
3.2.1采购环节概况
香蕉采购环节是继种植环节之后的另一个环节。海南香蕉的采购环节大多是由香蕉产地经纪人（或称香蕉代办）完成的，一些香蕉专业合作社和香蕉龙头企业则拥有自己一整套的采收系统，但是占的份额较小。因此，本文着重研究由香蕉产地经纪人完成的香蕉采购环节。
一般情况下，海南香蕉采购环节要经过砍蕉、搬运、脱疏、清洗、修把、分级、磅称、喷保鲜剂、抽真空和纸箱包装等一系列工作[4]。与其他产蕉大国相比，海南香蕉在采收环节技术相对落后，存在相当大的质量安全隐患。在采购环节，香蕉经纪人为了保持香蕉的新鲜程度，通常会对香蕉进行新鲜处理，而对新鲜剂的使用不当，使得海南香蕉的质量大打折扣。由于普通的香蕉经纪人能力有限，在纸箱包装方面，与进口香蕉差距就很大了，导致纸箱包装对香蕉的质量产生一定的影响；另一方面，香蕉经纪人在品牌建设方面能力有限，包装方面很不规范，导致监管的难度增加。
3.2.2采购环节的关键控制点
在海南香蕉的采购环节中，关键的控制点应为香蕉的保鲜处理和包装方面，控制的对象应为香蕉经纪人。由于大多数香蕉经纪人对香蕉并不具有所有权，只是代替批发商对香蕉进行收购，因此在采购环节对香蕉质量安全的保证较低。因此，在保证香蕉种植环节质量安全的前提下，由香蕉经纪人主导的采购环节就显得异常重要，所以香蕉经纪人应是海南香蕉采购环节的质量安全的关键控制对象。
3.3运输环节分析
3.3.1运输环节概况
香蕉运输环节是实现海南香蕉由产地到销地的重要一环，起着连接香蕉经纪人和香蕉销地批发商的作用。海南香蕉运输环节是涉及主体较多、物流和信息流融合的一个环节，对海南香蕉的质量安全保证有着重要意义。目前，海南香蕉的运输环节如图2。参与海南香蕉运输环节的主体有香蕉经纪人、香蕉销地批发商、物流公司、运输车辆。首先是海南香蕉运输环节信息流的流动过程：由产地香蕉经济人将香蕉收购、包装等信息传送给香蕉销地批发商，然后由香蕉销地批发商联系海南本地的物流公司，再由物流公司将香蕉运输的信息传送给运输车辆。再次就是由运输车辆完成的香蕉运输的物流环节，即由香蕉经纪人到运输车辆，再到香蕉销地批发商的运输过程。
3.3.2运输环节的关键控制点
在海南香蕉的运输环节中，关键的控制点应为香蕉的运输过程，控制的对象应为运输车辆。在海南香蕉整个运输环节中，由于海南香蕉物流系统的不完善，物流公司对香蕉并没有所有权和具体的实物操作，只是香蕉物流信息的提供者，因此其不能成为海南香蕉质量安全的关键控制点。运输车辆是海南香蕉运输环节中重要的参与者，对香蕉的质量安全起着关键的作用。由于海南特殊的岛屿地形，出岛的运输车辆必须经过轮渡，这也使得海南香蕉质量的监管更加方便。因此，在运输环节，海南香蕉质量安全的关键控制对象应为运输车辆。
3.4批发环节分析
3.4.1批发环节概况
香蕉批发环节是香蕉进入零售市场的重要环节之一。海南香蕉批发环节的主体主要是各个销地批发市场的批发商。
香蕉销地批发商在批发环节主要是对由产地运来的香蕉进行再一次的包装、保鲜、分级等处理，有些销地批发商还可能要实施香蕉催熟的工作。
3.4.2批发环节的关键控制点
在海南香蕉的批发环节中，关键控制点应为香蕉的进一步包装、保鲜处理，控制对象应为香蕉销地批发商。香蕉销地批发商的批发过程对流通到香蕉销地零售商的香蕉质量有着重要的影响。目前，我国各地的香蕉批发市场由于技术、资金等问题以及香蕉批发商对香蕉质量安全的漠视，对香蕉的进一步加工存在诸多问题。因此，在批发环节，香蕉的进一步加工应是海南香蕉质量安全的关键控制点，对象为香蕉销地批发商。
3.5零售环节分析
3.4.1零售环节概况
香蕉零售环节是香蕉进入消费者的最后一个环节，也是最为重要的环节。海南香蕉零售环节的主体有普通的水果商贩、超市等。海南香蕉的市场一部分集中在高端市场，即通过大型超市进行零售；另外很大一部分则是通过普通的水果商贩进行零售。
香蕉零售环节最重要的一项工作就是香蕉的催熟，而香蕉催熟所使用的乙烯利则是海南香蕉近年质量安全问题爆发的导火索。乙烯利作为催熟剂，本来对消费者的身体监控并没有多大的危害，但是如果过度使用，则会对消费者的身体监控造成严重的影响，“过量的乙烯可引起头昏、全身不适、乏力、思维不集中，个别人还会出现胃肠道功能紊乱”[6]。有些水果零售商为了追求自身的利润，以石灰水代替乙烯利催熟，导致香蕉质量问题频现。
3.4.2零售环节的关键控制点
在海南香蕉的零售环节中，关键控制点应为香蕉的催熟，控制对象应为香蕉销地零售商。在香蕉销地零售商中，超市因为经营场所固定、经营理念较好的因素，比较容易控制。但是，作为为广大农村香蕉市场服务的普通水果商贩，由于其比较分散、经营时间、地点不固定，控制起来绝非易事。因此，在海南香蕉的零售环节，香蕉的催熟应为关键控制点，零售商中的普通水果商贩应为关键控制对象。
3.6小结
本章节通过对海南香蕉种植环节、采购环节、运输环节、批发环节、零售环节的概况进行了分析，找出了各个环节中的关键控制点，依次是：香蕉苗组培、香蕉病虫害防治；香蕉的保鲜处理和包装；香蕉的运输过程；香蕉的进一步加工；香蕉的催熟。并找出海南香蕉质量安全关键控制的对象，依次是：香蕉苗组培公司和香蕉种植户；香蕉经纪人；香蕉运输车辆；香蕉销地批发商；香蕉销地零售商。 4.对策与建议
通过对海南香蕉供应链各个环节的分析，确定了海南香蕉质量安全关键控制点及对象。但是，海南香蕉质量安全的保证，不是一朝一夕能够做成的，因此，在确定关键控制点之后，对海南香蕉质量安全体系的发展和完善，提出短期对策和长期建议。短期内应以政府监管为主，辅以市场引导；长期来看，则应建设安全的香蕉供应链。
4.1短期对策
从短期来看，为了有效控制海南香蕉质量，应从运输环节入手，加强政府部门对香蕉质量的检测，提高检测效率，初步建立海南香蕉质量信息平台，将质量安全问题消灭在岛内。
首先，利用海南特殊的岛屿地形，加强对香蕉出岛运输车辆的检测。目前，海南出岛香蕉的检疫证明是由物流公司代理开办的，对香蕉的质量检测并没有很有效的执行。一方面是因为政府相关部门监管不力造成的，另一方面也是香蕉质量检测体系效率不高导致的。因此，在海南香蕉出岛检测方面应保证质量安全和效率。
其次，加强对海南香蕉质量安全的信息宣传。“生产者和消费者关于农产品质量信息的严重不对称是产生质量安全问题的根本原因”[10]。2011年的“乙烯利”事件，虽然是由虚假信息引起的，但是不可否认的是消费者对海南香蕉质量安全信息相当缺乏。因此，应该由海南省政府、海南香蕉协会等组织，联合海南广大香蕉种植户，建立相应的质量信息平台，增进消费者对海南香蕉质量安全信息的了解。
4.2长期建议
“农产品质量安全问题的根源是农产品供应链管理问题，且更多的体现为源头管理问题”[11]。长远来看，为保证海南香蕉质量安全，促进海南香蕉产业的进一步发展，应建立起安全的香蕉供应链。
种植环节是海南香蕉供应链的源头，是香蕉质量安全的根源。一方面，要加强对优质香蕉苗的推广，加大科研力度解决香蕉种植过程中的病虫害问题；另一方面，鼓励和引导香蕉种植户的合作，“合作社把以往零散的、各自为营的小农户集中起来，对提高海南香蕉产业的整体竞争力、提高产品质量、应对国内外市场竞争等起到了重要的作用”[12]。通过技术攻关、蕉农合作等措施，保证海南香蕉供应链源头安全。
采购环节和运输环节，应加快海南香蕉冷链物流的建设。研究表明，冷藏运输对香蕉的品质起到了良好的保护作用[13]。冷链物流将对海南香蕉的质量安全建设提供重要保障。因此，政府应加大对香蕉冷链物流的科技政策性投入；根据香蕉种植的优势区域布局引导香蕉冷链物流业的合理布局；重视香蕉冷链物流平台建设；加速香蕉冷链物流园区建设，引导一体化发展[14]。
批发环节和零售环节，则应将重点放在催熟剂的使用上。在香蕉催熟的过程中严格控制催熟剂浓度、温度、湿度，并对催熟的香蕉进行农残检测控制。按照国家标准，催熟剂浓度控制在350～550%ppm，温度控制在20℃～50℃，湿度保持在85%～90%[15]。另一方面，借“农改超”之际加强对香蕉零售商的规范整合，尤其是针对广大农村水果零售商的整合。
在建设海南香蕉安全供应链时，还应在香蕉品牌建设、香蕉可追溯系统建设等方面努力。
通过建设安全的香蕉供应链，为海南香蕉质量安全提供最可靠的保证，促进海南香蕉产业的进一步发展。（作者单位：海南大学经济与管理学院）
参考文献
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