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油炸方便面生产中，油脂常常因高温而发生酸败现象，而抗氧化剂的使用又受到不同程度的限制。本文通过用麻油替代抗氧化剂对防止油脂酸败起到一定的抑制作用，这不失为一条有效的途径。
麻油在防止方便面酸败中的运用
【摘 要】
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油炸方便面生产中，油脂常常因高温而发生酸败现象，而抗氧化剂的使用又受到不同程度的限制。本文通过用麻油替代抗氧化剂对防止油脂酸败起到一定的抑制作用，这不失为一条有效的途
【机 构】
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湖北宜泰快餐食品工业有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年12期
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