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干酪是一种由新鲜乳经特殊工艺浓缩制成的发酵奶制品，具有高蛋白、高钙、高维生素等营养特点，是一种老少皆宜的健康营养食品。
100克干酪、牛奶、奶油营养成分及热量值比较
营养成分 干酪 牛奶 奶油
水 43.5 88 18
蛋白质 25.7 3.2 2.5
脂肪 23.5 3.8 78.6
乳糖 3.5 4.8 0.7
钙 799 117 1
磷 326 92 －
镁 57 12 微量
铜 0.13 0.03 －
铁 2.40 0.05 0.70
锌 6.97 0.40 0.12
维生素A 152 34 1042
维生素E 0.60 0.04 66.01
维生素B1 0.06 0.04 0.00
维生素B2 0.91 0.18 0.05
尼克酸 0.60 0.09 0.10
热量 1372 290 3012
由此可见，干酪中所含蛋白质、脂肪、钙、锌、维生素A 、维生素E、维生素B2 分别为牛奶的8倍、6.2倍、6.8倍、17倍、4.5倍、15倍和5倍，营养极为丰富。
干酪中蛋白质含量丰富，且均为优质蛋白质，容易被人体消化、吸收和利用，是体质虚弱人群较理想的营养滋补品。干酪中含有丰富的钙且吸收率高，特别适合易缺钙人群如儿童、孕妇和老人补钙之用。同时，干酪中的乳糖含量较低，乳糖不耐受人群（一喝牛奶即腹泻）也能食用。不过，干酪中的脂肪含量较高，长期摄入过多可能会导致血脂升高和肥胖。所以，血脂高和肥胖的人不宜多吃干酪，即使喜欢吃也最好能选择低脂干酪。
干酪中的脂肪含量高，吃得太多必将使脂肪和热量的摄入大大超标；吃得过少，又不能充分发挥干酪高优质蛋白质、高钙的优点。所以营养学家建议：每人每天吃50克左右的干酪比较合适。这些干酪能提供13克优质蛋白质、400毫克钙和0.5毫克维生素B2，约为成年人每天所需钙和维生素B2量的1/2，蛋白质量的1/5，而热量仅为成年人每天所需热量的1/8。
干酪可以单独食用，也可夹在面包中食用，还可用来制作点心如芝士饼干、匹萨等。不过从合理营养的角度分析，鉴于干酪中所含的碳水化合物量极少，所以干酪最好能和碳水化合物一起食用。这样做既能使营养素的摄取更为全面，又能避免干酪中的优质蛋白质被用于分解供能，对健康有利。
100克干酪、牛奶、奶油营养成分及热量值比较
营养成分 干酪 牛奶 奶油
水 43.5 88 18
蛋白质 25.7 3.2 2.5
脂肪 23.5 3.8 78.6
乳糖 3.5 4.8 0.7
钙 799 117 1
磷 326 92 －
镁 57 12 微量
铜 0.13 0.03 －
铁 2.40 0.05 0.70
锌 6.97 0.40 0.12
维生素A 152 34 1042
维生素E 0.60 0.04 66.01
维生素B1 0.06 0.04 0.00
维生素B2 0.91 0.18 0.05
尼克酸 0.60 0.09 0.10
热量 1372 290 3012
由此可见，干酪中所含蛋白质、脂肪、钙、锌、维生素A 、维生素E、维生素B2 分别为牛奶的8倍、6.2倍、6.8倍、17倍、4.5倍、15倍和5倍，营养极为丰富。
干酪中蛋白质含量丰富，且均为优质蛋白质，容易被人体消化、吸收和利用，是体质虚弱人群较理想的营养滋补品。干酪中含有丰富的钙且吸收率高，特别适合易缺钙人群如儿童、孕妇和老人补钙之用。同时，干酪中的乳糖含量较低，乳糖不耐受人群（一喝牛奶即腹泻）也能食用。不过，干酪中的脂肪含量较高，长期摄入过多可能会导致血脂升高和肥胖。所以，血脂高和肥胖的人不宜多吃干酪，即使喜欢吃也最好能选择低脂干酪。
干酪中的脂肪含量高，吃得太多必将使脂肪和热量的摄入大大超标；吃得过少，又不能充分发挥干酪高优质蛋白质、高钙的优点。所以营养学家建议：每人每天吃50克左右的干酪比较合适。这些干酪能提供13克优质蛋白质、400毫克钙和0.5毫克维生素B2，约为成年人每天所需钙和维生素B2量的1/2，蛋白质量的1/5，而热量仅为成年人每天所需热量的1/8。
干酪可以单独食用，也可夹在面包中食用，还可用来制作点心如芝士饼干、匹萨等。不过从合理营养的角度分析，鉴于干酪中所含的碳水化合物量极少，所以干酪最好能和碳水化合物一起食用。这样做既能使营养素的摄取更为全面，又能避免干酪中的优质蛋白质被用于分解供能，对健康有利。