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HACCP是Hazard Analysis CriticalControl Point的缩写，中文即危害分析与关键控制点。最早应用于航空食品生产过程的控制。在食品领域，HACCP是一种简便、合理而专业性强、先进的安全控制体系，通过对食品生产过程进行危害分析，确定关键控制点，以控制危害消费者健康的安全与卫生问题产生，以最大限度预防食品的不安全与不卫生的危害发生。随着该标准的推广，其优越性已得到业界的普遍赞同，其原理的应用已突破食品行业的范畴，已在各个领域进行推广。
高等职业教育发展迅速，规模不断扩大，高职毕业生也在各自的技术工作岗位发挥着重要的作用。在高等职业教育的过程中，人才培养模式和教学内容体系建设，是关系到高等职业教育特色能否形成的关键。高等职业院校的培养目标应定位于“技术应用型高等专业人才”，人才培养模式应具有课程结构的层次性，培养目标的实用性，教学方法的训练性。
1 HACCP的原理
HACCP体系不是一个孤立的体系，必须建立在牢固的遵守现行的良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)基础上，构建成针对于具体产品和加工完整的食品安全计划，才能使HACCP体系有效地运行。HACCP体系实施的基本原理主要由七个步骤构成：
(1)列出与每一个环节有关的所有潜在的危害物，进行危害物的分析，并考虑对已识别的危害物进行控制的任何措施；(2)确定关键控制点；(3)建立关键控制点的控制值；(4)建立对每一个CCP的监测系统；(5)建立矫正规范；(6)建立核实程序；(7)建立记载和记录保持系统。
2 高职院校工科教学管理实施HACCP体系的必要性及意义
随着21世纪的到来，全球化的竞争越来越激烈，给我国的内外部环境带来了许多新的变化，我们只有勇敢地面对世界范围的各种竞争，才能够壮大自己。世界范围的各种竞争归根到底是人才的竞争，有了人才什么事情都好办，对于高等职业教育来说改革传统教学方法，提高教学质量，造就大批高素质高职工科人才，这对提高我国在世界上的竞争力具有十分重要的意义。
面对21世纪的到来，对能适应各种激烈竞争的高素质工科人才的需求越来越大，对高级技术工人的需求更是迫在眉睫，而传统教学方法已越来越不适应这些变化。主要原因有：首先，社会的高速发展要求改革。21世纪是以信息化，高科技化的知识经济为主要特征的世纪，更是一个“知识爆炸”的时代，知识的容量急剧膨胀，不同学科之间相互渗透、相互交叉，新兴学科、边缘学科不断出现，知识的更新速度越来越快。其次，所需专业人才的特点迫使改革。21世纪高素质工科技术工人必须具有以下的一些特点：一是具有批判思维和创造思维的能力；二是具有勇于竞争和广泛合作的能力；三是具有扎实的基础知识，合理的知识结构及动手实验的能力；四是具有适应环境和有较强的心理承受能力；五是具有拼搏精神和社会责任感。因为传统教学方法是适应计划经济的产物，因而目前许多院校培养出来的学生普遍存在着难于适应现代社会需要的缺点，仅有理论知识，欠缺较强动手能力，特别是有高技术的一线工人，因此必须努力改革传统教学方法，实施教育现代化，用现代教学方法造就一大批基础扎实、知识面宽、专业新、素质好、能力强、身心健康，动手能力强，即全面发展的高素质工科人才。第三，传统的教学方法存在着许多弊端而促使改革。传统教学方法是应试教育指挥下的知识教学，重视单一知识教学，忽视复合知识传授；重视知识积累，忽视全面素质培养。重视平均发展，忽视个性培养；重视把学生教懂，忽略教学生学会学习。因此，有必要改革传统教学方法，利用新思维和新方法进行教学管理，为培养复合型人才创造条件。
3 HACCP在高职院校工科教学管理实施的策略
3.1教学危害分析流程(如图1)
3.2确定教学管理过程关键控制点
通过对教学管理环节的危害分析，找出提高教学质量和转变教学方法的关键控制点，形成以学生自学为获取知识、锻炼能力的主要手段的新型教学模式。理由：一是它符合认识规律，任何知识都是不能靠简单的教授来掌握，都必须经过学生的内化过程才能转为自己的东西。如果学生的能动性、积极性没有调动起来而只是被动的听和读，那么再好的教材、再好的教师、再理想的设计都是等于零。二是它是学生成才的基本条件。只注重知识量的积累而忽视根本性的自学能力的培养，那么，教材之外的东西学生就难以掌握。
3.3建立合理、适宜、适用、可操作性的教学关键指标
为使设置的课程计划得以贯彻施行，我们设计了这样一套得力过硬的教学质量评价指标和考核措施来为之保驾护航。
首先是教学评价标准制定。我们组织教师结合特色专业设置，深入相应职业领域调查掌握该职业活动的作业流程，做好课程职业能力需求分析和论证，按职业性、技术性、应用性与适应性要求的设置原则，以“就业为导向，突出职业素质与创新能力”为培养目标，对各门类“高职课程教学评价标准”进行了如下设计：
(1)课程目标设定：每门课以“必需、够用”为度，适当添加德育、人文目标，确定重点、难点及解决办法，要求学生达到的职业素质与创新能力目标(明确规定可检验展示的具体参数，逐一编号列出，以便检查验证)。
(2)教学内容整合：每单元(两学时)应明确职业素质与创新能力目标、知识目标、训练项目、训练素材、训练方式手段，可展示成果、上课周次、时间及可检验性等。
(3)项目教学设计：应重点考查课堂教学的职业素质与创新能力训练过程、步骤、方法、手段设计是否符合学生职业素质与创新能力提高和知识认知规律，能否激发学生的学习兴趣和内在动力，重点是否突出，难点是否化解，实训条件是否具备，教师操作是否熟练，指导学生是否得法，各步骤时间分配是否合理。
(4)教学做一体化：应知应会、讲授和实训要在每堂课项目教学过程中实现，职业素质与创新能力须经过每堂课“教、学、做”一体化系统操作来提高。
(5)职业素质与创新能力训练：每门课程应有一个覆盖课程总体目标和针对每一具体职业能力目标训练的子项目。对训练项目、实施步骤、方式、训练素材、实例、所需场地、器材用具、安全事项、考核方法等，做出“实、足、新、趣”及可检验性的整体教学规划。
(6)教师教学能力：重点考查教师制定的課程教学方案、训练指导、过程控制、教育技能、现代教育技术运用、现场教学能力，以及专业知识的熟练程度。
(7)教学进度表设计：须按照教学模块的顺序、学生能力提高及知识认知规律编排，将上述课程目标、教学模块、训练项目等全部设计内容列入进度表中指导教学。
(8)课堂效率效果：一看教学过程，课堂上学生的学习兴趣是否充分调动，是否积 极参加职业能力训练，是否始终保持高涨的热情；二看教学结果，学生在课堂上是否完成了规定的职业能力训练项目，完成的范围和程度怎样，从而获得客观公正的评价数据。
(9)课程考核设计：列出考核项目、考核方式与考核标准。强化平时训练项目完成与学习过程考核，弱化期末笔试考核，鼓励学生结合课程学习积极考取相关职业资格或技能等级证书。
其次是学生测评指标确立。欲提高学生的工作能力，必须建立学生综合素质测评指标，定期进行检测评价。
(1)基础素质：即形成专业素质和职业素质的素质基础。(2)专业素质：即从事专业工作所需的基本素质。(3)创新素质：看学生毕业后，在事业上有无发明创新。
3.4教学管理关键控制点监控
在学院内组成HACCP小组。组成HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤，实施HACCP计划应是全员参加的，因此，HACCP小组应由不同专业的人员组成包括来自教务、学工、保卫、科研、计财等各部门成员。HACCP小组负责制订HHACCP计划，修改、验证HACCP计划，监督实施HAC CP计划，编写SSOP和对全体人员的培训。HACCP小组主要工作就是根据教学关键指标和学生测评指标进行监控。
3.5教学关键指标偏离的纠偏行动
由于流程图的准确性对进行危害分析是至关重要的，如果一个步骤被遗漏，可能会产生重要的问题，因此，步骤必须在实际教学活动得到验证。如果对教学关键指标和学生测评指标进行监控，发现有偏离行为应该立即予以纠正。
3.6教学档案——保持程序
监控关键控制点，用以评估CCP是否处于控制之下，并为将来验证程序中的应用作好精確记录，包括监控什么、怎样监控及监控频率和力度的掌握、负责人的确定等方面内容；同时建立一个改正行为计划来确保对教学过程中产生的偏差进行适当的处置；监控建立验证程序，以确定HACCP系统是在有效地执行。可以审核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认了工科教学过程中的关键的控制，并且确认何时采取措施，由此高职工科教学的HACCP小组再决定采用最合适的方法去监控这些控制点，使控制措施行之有效。
4 本研究的特色和意义
将HACCP原理应用于教学管理过程，创建了一种新的教学管理模式，对教学过程和学生学习过程关键控制点的控制，有针对性地形成以学生自学为获取知识、锻炼能力的主要手段的新型教学模式，培养具有一流的应变能力和创造能力的新型的高质量人才，更有利于学生发挥学习主动性，形成良好的学习氛围，随着研究的深入，对工科教学管理的成果可以贯穿于各个学科，推广性强。
高等职业教育发展迅速，规模不断扩大，高职毕业生也在各自的技术工作岗位发挥着重要的作用。在高等职业教育的过程中，人才培养模式和教学内容体系建设，是关系到高等职业教育特色能否形成的关键。高等职业院校的培养目标应定位于“技术应用型高等专业人才”，人才培养模式应具有课程结构的层次性，培养目标的实用性，教学方法的训练性。
1 HACCP的原理
HACCP体系不是一个孤立的体系，必须建立在牢固的遵守现行的良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)基础上，构建成针对于具体产品和加工完整的食品安全计划，才能使HACCP体系有效地运行。HACCP体系实施的基本原理主要由七个步骤构成：
(1)列出与每一个环节有关的所有潜在的危害物，进行危害物的分析，并考虑对已识别的危害物进行控制的任何措施；(2)确定关键控制点；(3)建立关键控制点的控制值；(4)建立对每一个CCP的监测系统；(5)建立矫正规范；(6)建立核实程序；(7)建立记载和记录保持系统。
2 高职院校工科教学管理实施HACCP体系的必要性及意义
随着21世纪的到来，全球化的竞争越来越激烈，给我国的内外部环境带来了许多新的变化，我们只有勇敢地面对世界范围的各种竞争，才能够壮大自己。世界范围的各种竞争归根到底是人才的竞争，有了人才什么事情都好办，对于高等职业教育来说改革传统教学方法，提高教学质量，造就大批高素质高职工科人才，这对提高我国在世界上的竞争力具有十分重要的意义。
面对21世纪的到来，对能适应各种激烈竞争的高素质工科人才的需求越来越大，对高级技术工人的需求更是迫在眉睫，而传统教学方法已越来越不适应这些变化。主要原因有：首先，社会的高速发展要求改革。21世纪是以信息化，高科技化的知识经济为主要特征的世纪，更是一个“知识爆炸”的时代，知识的容量急剧膨胀，不同学科之间相互渗透、相互交叉，新兴学科、边缘学科不断出现，知识的更新速度越来越快。其次，所需专业人才的特点迫使改革。21世纪高素质工科技术工人必须具有以下的一些特点：一是具有批判思维和创造思维的能力；二是具有勇于竞争和广泛合作的能力；三是具有扎实的基础知识，合理的知识结构及动手实验的能力；四是具有适应环境和有较强的心理承受能力；五是具有拼搏精神和社会责任感。因为传统教学方法是适应计划经济的产物，因而目前许多院校培养出来的学生普遍存在着难于适应现代社会需要的缺点，仅有理论知识，欠缺较强动手能力，特别是有高技术的一线工人，因此必须努力改革传统教学方法，实施教育现代化，用现代教学方法造就一大批基础扎实、知识面宽、专业新、素质好、能力强、身心健康，动手能力强，即全面发展的高素质工科人才。第三，传统的教学方法存在着许多弊端而促使改革。传统教学方法是应试教育指挥下的知识教学，重视单一知识教学，忽视复合知识传授；重视知识积累，忽视全面素质培养。重视平均发展，忽视个性培养；重视把学生教懂，忽略教学生学会学习。因此，有必要改革传统教学方法，利用新思维和新方法进行教学管理，为培养复合型人才创造条件。
3 HACCP在高职院校工科教学管理实施的策略
3.1教学危害分析流程(如图1)
3.2确定教学管理过程关键控制点
通过对教学管理环节的危害分析，找出提高教学质量和转变教学方法的关键控制点，形成以学生自学为获取知识、锻炼能力的主要手段的新型教学模式。理由：一是它符合认识规律，任何知识都是不能靠简单的教授来掌握，都必须经过学生的内化过程才能转为自己的东西。如果学生的能动性、积极性没有调动起来而只是被动的听和读，那么再好的教材、再好的教师、再理想的设计都是等于零。二是它是学生成才的基本条件。只注重知识量的积累而忽视根本性的自学能力的培养，那么，教材之外的东西学生就难以掌握。
3.3建立合理、适宜、适用、可操作性的教学关键指标
为使设置的课程计划得以贯彻施行，我们设计了这样一套得力过硬的教学质量评价指标和考核措施来为之保驾护航。
首先是教学评价标准制定。我们组织教师结合特色专业设置，深入相应职业领域调查掌握该职业活动的作业流程，做好课程职业能力需求分析和论证，按职业性、技术性、应用性与适应性要求的设置原则，以“就业为导向，突出职业素质与创新能力”为培养目标，对各门类“高职课程教学评价标准”进行了如下设计：
(1)课程目标设定：每门课以“必需、够用”为度，适当添加德育、人文目标，确定重点、难点及解决办法，要求学生达到的职业素质与创新能力目标(明确规定可检验展示的具体参数，逐一编号列出，以便检查验证)。
(2)教学内容整合：每单元(两学时)应明确职业素质与创新能力目标、知识目标、训练项目、训练素材、训练方式手段，可展示成果、上课周次、时间及可检验性等。
(3)项目教学设计：应重点考查课堂教学的职业素质与创新能力训练过程、步骤、方法、手段设计是否符合学生职业素质与创新能力提高和知识认知规律，能否激发学生的学习兴趣和内在动力，重点是否突出，难点是否化解，实训条件是否具备，教师操作是否熟练，指导学生是否得法，各步骤时间分配是否合理。
(4)教学做一体化：应知应会、讲授和实训要在每堂课项目教学过程中实现，职业素质与创新能力须经过每堂课“教、学、做”一体化系统操作来提高。
(5)职业素质与创新能力训练：每门课程应有一个覆盖课程总体目标和针对每一具体职业能力目标训练的子项目。对训练项目、实施步骤、方式、训练素材、实例、所需场地、器材用具、安全事项、考核方法等，做出“实、足、新、趣”及可检验性的整体教学规划。
(6)教师教学能力：重点考查教师制定的課程教学方案、训练指导、过程控制、教育技能、现代教育技术运用、现场教学能力，以及专业知识的熟练程度。
(7)教学进度表设计：须按照教学模块的顺序、学生能力提高及知识认知规律编排，将上述课程目标、教学模块、训练项目等全部设计内容列入进度表中指导教学。
(8)课堂效率效果：一看教学过程，课堂上学生的学习兴趣是否充分调动，是否积 极参加职业能力训练，是否始终保持高涨的热情；二看教学结果，学生在课堂上是否完成了规定的职业能力训练项目，完成的范围和程度怎样，从而获得客观公正的评价数据。
(9)课程考核设计：列出考核项目、考核方式与考核标准。强化平时训练项目完成与学习过程考核，弱化期末笔试考核，鼓励学生结合课程学习积极考取相关职业资格或技能等级证书。
其次是学生测评指标确立。欲提高学生的工作能力，必须建立学生综合素质测评指标，定期进行检测评价。
(1)基础素质：即形成专业素质和职业素质的素质基础。(2)专业素质：即从事专业工作所需的基本素质。(3)创新素质：看学生毕业后，在事业上有无发明创新。
3.4教学管理关键控制点监控
在学院内组成HACCP小组。组成HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤，实施HACCP计划应是全员参加的，因此，HACCP小组应由不同专业的人员组成包括来自教务、学工、保卫、科研、计财等各部门成员。HACCP小组负责制订HHACCP计划，修改、验证HACCP计划，监督实施HAC CP计划，编写SSOP和对全体人员的培训。HACCP小组主要工作就是根据教学关键指标和学生测评指标进行监控。
3.5教学关键指标偏离的纠偏行动
由于流程图的准确性对进行危害分析是至关重要的，如果一个步骤被遗漏，可能会产生重要的问题，因此，步骤必须在实际教学活动得到验证。如果对教学关键指标和学生测评指标进行监控，发现有偏离行为应该立即予以纠正。
3.6教学档案——保持程序
监控关键控制点，用以评估CCP是否处于控制之下，并为将来验证程序中的应用作好精確记录，包括监控什么、怎样监控及监控频率和力度的掌握、负责人的确定等方面内容；同时建立一个改正行为计划来确保对教学过程中产生的偏差进行适当的处置；监控建立验证程序，以确定HACCP系统是在有效地执行。可以审核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认了工科教学过程中的关键的控制，并且确认何时采取措施，由此高职工科教学的HACCP小组再决定采用最合适的方法去监控这些控制点，使控制措施行之有效。
4 本研究的特色和意义
将HACCP原理应用于教学管理过程，创建了一种新的教学管理模式，对教学过程和学生学习过程关键控制点的控制，有针对性地形成以学生自学为获取知识、锻炼能力的主要手段的新型教学模式，培养具有一流的应变能力和创造能力的新型的高质量人才，更有利于学生发挥学习主动性，形成良好的学习氛围，随着研究的深入，对工科教学管理的成果可以贯穿于各个学科，推广性强。