<正>海绵蛋糕,由于其成品结构膨胀,多孔松软,类似海绵而得名。戚风蛋糕是英文CHIFFON译音,意思是搅拌的馅料像打发的蛋白那样柔软......

本文分析了全蛋法、分蛋法、粉油法等几种不同蛋糕制作工艺中食品添加剂的使用，讨论得出蛋糕油、塔塔粉、泡打粉的安全使用量，探索了......

<正>通过单因素试验和响应面优化出猕猴桃戚风蛋糕的最佳配方为:猕猴桃添加量4.3%,糖添加量35%,塔塔粉添加量为0.5%。研制出的猕猴......

<正>1.配方低筋面粉1.75kg、鸡蛋2.7kg、细砂糖2.36kg、色拉油870g、奶粉140g、盐35g、发粉70g、香草香精17.5g、塔塔粉10g、水1.1......

塔塔粉是一种可以帮助蛋白打发及中和蛋白碱性的酸性白色粉末。蛋白是偏碱性的,但蛋白只有在偏酸的环境下也就是pH在4.6~4.8时才能......

创建于1973年的RATIONAL总部位于德国,是全球范围内大型商业厨房热加工烹制的市场和技术领导者,致力于为大型厨房和餐饮业厨房提供......

<正> 西式蛋糕品种繁多,制作技法多样,按照蛋糕面糊的性质可分三类,即乳沫类、面糊类、戚风类。乳沫类蛋糕以鸡蛋为调搅膨松介质,......

<正>主料:低筋面粉125克、酸奶130克、黑葡萄干30克、白糖115克、鸡蛋6个、色拉油30克配料:盐1/4茶匙、塔塔粉1/2茶匙、中筋面粉2......

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