冻融稳定性相关论文
双凝胶包含水凝胶和油凝胶，是一种新型的复合胶体体系，然而，目前在食品领域的研究非常有限。本研究以基于单硬脂酸甘油酯的油凝胶和基......
近年来,以纳晶纤维素（NCC）作为稳定剂制备的水包油Pickering乳液（OPE-1）为模板构建递送体系已成为食品、医药等领域的研究热点。但OPE-......
淀粉胶黏剂以其绿色环保的特点在造纸、木材加工、纺织、建筑等领域的运用越来越受到重视.作者以氧化淀粉为原料,研究其与羧甲基纤......
淮山（Dioscorea opposita Thunb）,又名山药,是我国备受消费者青睐的药食两用食物资源,具有重要的营养和经济价值。淀粉是淮山中主要......
皮克林(Pickering)乳液冻融稳定性是指皮克林乳液经历冻融循环过程后仍保持其相对稳定的特性.近年有关皮克林乳液冻融稳定性的研究......
冷冻鱼糜制品因其营养价值高、口感丰富、使用方便而深受消费者喜爱,鱼糜在加热过程中形成的凝胶是评价冷冻鱼糜制品品质好坏的重......
冻融稳定性差、消化性过高分别是冷冻米制品和普通米制品的主要问题。挤压技术作为一种新型米制品加工手段，不仅可用来生产上述两种......
乳液体系在食品中有着广泛应用，而其稳定的核心是乳化剂。传统乳化剂多为化学合成的高分子或一些表面活性剂，随着绿色健康饮食观念深......
以TDI(甲苯二异氰酸酯)为交联剂、PVA(聚乙烯醇)为基体、HEC(羟乙基纤维素)为增黏剂和非离子型表面活性剂,制备了改性PVA白色乳胶......
蛋黄酱（Mayonnaise）为大众所喜爱的一类高油相乳液类食品,常通过冷冻保存提高其货架期,而在冷冻-融化过程中蛋黄酱易发生破乳、油析......
淀粉是自然界中广泛分布的一类物质,被应用于食品工业中,但糊化后的淀粉易发生老化,影响淀粉类食品的品质和实用价值。添加小麦纤......
我国各类米制品主要以精白米为原料,过度“精、细、白”的大米加工方式造成了大量粮食和营养浪费,与国情和人们日益增长的健康意识......
实验研究了 2种双糖(蔗糖和海藻糖)对乳清分离蛋白纳米乳液冻融稳定性的影响.蔗糖是一种常用的乳液冷冻保护剂.为对比海藻糖与蔗糖......
土豆淀粉和绿豆淀粉在工业生产中应用较为广泛，对这2种淀粉进行了基本理化性质的比较，包括偏光十字、淀粉粒度分布、透明度、冻......
随着人口增长与能源需求矛盾日益尖锐,所产生的能源危机及环境问题受到广泛关注。寻找一种新型可再生的天然生物质原料以缓解现阶......
近年来，淀粉的小粒度效应已经引起广大科研工作者的极大重视。微细化后的淀粉，其结构及组成分布模式的改变对于改善淀粉及淀粉基降解......
研究瓜尔豆胶对莲子淀粉糊化特性和冻融稳定性的影响.结果表明,添加瓜尔豆胶使莲子淀粉糊起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热稳定性......
为研究酶切糖基化大豆蛋白的实际应用效果,采用限制性酶切大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖糖基化产物,以表面吸附量、乳析指数、平均粒度......
为了制备应用于冻融环境的专用型大豆蛋白,以大豆分离蛋白为原料,采用植酸酶-木瓜蛋白酶协同对大豆分离蛋白限制性水解(DH≤4％);将......
以木薯淀粉为原料,用己二酸二乙烯酯做交联剂,醋酸乙烯酯做酯化剂制备了交联醋酸酯淀粉;确定了最佳反应条件;并测定了产物糊化温度......
研究了亲水性单体AA和引发剂K2 S2 O8用量对三元共聚物 (MMA/BA/AA)无皂乳液 (pH =8)的电解质稳定性、冻融稳定性和机械稳定性的影......
为了改善醋丙乳液的耐水性、耐冻融性及胶膜附着力等综合性能,采用种子乳液聚合方法合成了一种有机硅烷改性醋丙乳液,乳液性能测试......
本文通过正交实验,确定玉米淀粉最优氧化条件为反应温度40℃,氧化剂(次氯酸钠)用量为5%,介质pH值为8(9),淀粉浓度为50%.选择磷酸二......
以玉米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,盐酸三甲胺为阳离子化试剂制备阳离子交联淀粉,并对该淀粉透明度、溶胀度、冻融稳定性、粘......
[目的] 为黄姜淀粉的深加工及黄姜羧甲基淀粉的应用提供理论依据.[方法] 通过测定黄姜羧甲基淀粉糊的冻融稳定性、抗生物降解能力......
