制麦相关论文
蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一,啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解,其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的......
乳酸菌(LAB)的代谢特性对麦芽和啤酒质量、安全性和改善风味方面有特殊的影响.本文回顾了LAB在制麦和酿造中的应用,讨论了谷物中真......
脂类物质影响啤酒泡沫稳定性并对啤酒老化有重要作用.啤酒中脂类物质的浓度和性质取决于原料的组成和酿造过程.本文研究了大麦品种......
一般的啤酒大麦生产麦芽的工艺,主要包括清选、分级、漫麦、发芽、干燥工序,制得的麦芽能满足啤酒生产酿造要求.但是,有些啤酒大麦......
本文介绍了一种可以改善浸麦效果,缩短浸麦流程的设备:新型麦水混合罐.介绍了该设备的结构和功能,分析了其经济效益.结果显示,该新......
使用荞麦(Fagopyrum esculentum)进行不同时间的发芽试验,然后评估其麦芽质量.由于根芽的增长,除根损失不断增加,α-淀粉酶活力增......
谷物感染玉米镰刀霉对麦芽和啤酒都有严重影响.镰刀霉真菌毒素,如脱氧雪腐镰刀茵烯醇(DON),在浸渍过程中能够部分去除,而镰刀霉在......
观察制麦过程中大麦β-葡聚糖溶解度的变化,研究糖化条件对麦汁和啤酒中β-葡聚糖含量的影响.发芽4～5天后,绿麦芽中可溶性β-葡聚糖......
期刊
大麦中含有一种草酸氧化酶,它位于胚及糊粉层中,大量存在于未发芽的大麦中,且在发芽过程中活性会增加.它适应的pH范围很广:最适pH......
2008年江苏某农场的赤霉病感染相对严重的KA-4B大麦中,脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的含量为1.91mg/kg.以此大麦为原料,实验室规模下进......
在食品中,霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)常与其共轭物3-β-D-葡萄糖苷(D3G)共存.在植物酵素催化作用下,DON通过糖基化作用转化......
