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对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及烘焙品质的测定分析，用实验磨将小麦样品磨成粉进行烘焙实验，并对改良剂的改良效果进行感官评价，对制作工艺性能进行比较，为面粉厂采用国产小麦生产面包专用粉及其配粉和后期改良提供参考。由于种植区域的不同和各个品种在种植过程中所呈现的不同退化现象，同一品种的小麦在面团流变学品质特性和焙烤特性方面均表现有较大的差异性．这就要求在确定面包粉的生产配方之前更应该加强和重视各品种小麦的改良实验研究工作。