传统名菜相关论文
绍兴盛产黄酒，而其副产品酒糟也是好东西，民为那是制作糟醉风味佳肴时的必备调味料。在当地的众多菜肴当中，“糟鸡”以其肉质细嫩、成......
中国传统名菜种类繁多,特色各异。译好这些中国名菜并非易事。笔者从实践中探讨了中菜英译中应注意的要点。
Chinese traditional......
在客家摇篮江西省宁都县，有一道菜叫“三杯鸡”非常有名，它是江西传统名菜，为北京奥运会指定菜品。在宁都县每家餐馆都有这道菜，客人去......
鸡豆花与雪花鸡淖这两款菜都是营养丰富的川菜传统名菜.这两款菜的相同之处在于主、辅料都是鸡脯茸、鸡蛋清、水豆粉和高级清汤(或......
酱排骨作为无锡三大特产之首，无锡的城市名片之一，是一道老少皆宜的江苏省汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜......
“涨蛋”作为一道传统名菜，是采用煎的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色，金黄油润而不结壳，膨松鲜嫩而无煳斑，油而不腻，形态饱......
“王傻子烧鸡”是贵州毕节一带的传统名菜。相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让(人称王傻子)因躲避战乱，来到现在的毕节，为了谋生，便在毕......
棒棒鸡 “棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，上个世纪20年代传入成都，已入名馔冷碟之列。 棒棒鸡美味的烹制确别有......
松鼠桂鱼是一款江苏传统名菜,那是在古代全鱼炙(即油炙全鱼)基础上演变而成的一道象形菜--即把鱼头做成"松鼠"的头部,鱼身和鱼尾做......
"炸紫酥肉"是开封的一道传统名菜,已有100多年的历史.它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有"赛烤鸭"之誉.......
笔者所在酒店有一道旺销菜，叫五谷丰登鱼，那是笔者在传统名菜“葡萄鱼”的基础上做出来的。制作过程中不仅改变了剞刀方式——使鱼肉......
“宫保鸡丁”是传统川菜名菜之一。这款菜以色彩美、香气美、味道美、刀工形态美、成菜质地美、营养成分全面均衡为特点，从古流传至......
南普陀寺位于厦门市东侧五老山下，历史悠久，始建于1 000多年前的唐代，寺院雄伟，建筑特殊，是闽南著名的古刹，也是福建著名的风景区之一。......
清炖鸡孚是淮扬一款传统名菜，距今已有100余年历史。此菜以猪肉和鸡肉为主要原料，斩剁成茸，用蛋清糊包裹入温油锅中软炸成型，再入煲内......
神仙鸭子 “神仙鸭子”为孔府的传统名菜，相传始于孔子74代孙（孔繁坡）时期，当时孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入......
天津，位于华北平原东端，素为京畿门户，俗称“津门”、“天津卫”，东临渤海，西扼九河，盛产河、海两鲜，为餐饮行业提供了丰富的物质条件。天......
“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜，也是西安饭庄的一道招牌菜，因其刀工细致，烹调方法考究，口味独特，深受各地食客的喜爱。 在这里，我......
盆菜是香港围村一种与众不同的传统食制，是广东和香港新界的特色传统名菜，属于粤菜的一种，已经有数百年历史。 盆菜，顾名思义是用一......
在四川省中江县阳平地区民间流传一道传统名菜“金玉良缘”。 相传，时年，刘备与诸葛亮、关羽、张飞带领军士入主成都而去，途经汉中......
松鼠全鱼是一款传统名菜。它是以整鱼为原料，经过精致的刀工技术处理后，再入味、拍粉、挂糊、油炸、浇汁而成。成形生动，形象逼真，可称......
文思豆腐是扬州传统名菜之一，清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。文思豆腐是传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清......
炒鲜奶是一道传统名菜，那是将牛奶、蛋清、茸料及淀粉放一起搅匀，然后采用软炒的技法烹制成菜。该菜肴具有鲜嫩滑爽、奶香味浓等特点......
地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是茄子、土豆和青椒.虽然这三种食材四季都可以看到,但在春末夏初的时候吃,其营养更为丰富.今......
湘菜红煨白鳝的主料是活白鳝,此菜菜色红亮,汤汁浓稠,质地软而不烂,味道鲜美宜人,是湖南省传统名菜。【典故】200多年前的《随园食......
来到古城荆州，自然要去品尝一番那儿的美食佳品，首先映入眼帘的是“龙凤配”。光听这名字便有几分神秘与霸气，自古以来，龙与凤就象征着......
八宝梨罐是一款冀中风味传统名菜，它是用天津鸭梨为主料，配以八宝馅用蒸制技法而成的，成品美观大方，味道鲜美，香甜可口，是最受欢迎的甜菜......
香酥八宝筒 香酥八宝筒系广西北海市历史悠久的传统名菜之一。它是北海人利用当地盛产的优质鱿鱼为原料制作而成。其色泽澄......
最近，我有幸在江苏南通市科技馆参观了机器人炒菜表演，它不但会烹制几百道传统名菜，而且口味也非常正宗。我不由惊叹，机器人竟然会烹制......
1.糖醋软熘鱼焙面 糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代......
白煮肉是北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作白煮肉最为著名。传......
读<四川烹饪>去年第6期著名作家王火先生"如此'霸王别姬""一文,感触颇多.作者用流畅、犀利的文字评说了他前不久在一家餐馆吃......
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的.成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道......
