菌相分析相关论文
目前,经自然放置预发酵过的椰子水是细菌纤维素（bacterial cellulose,BC）生产最常用、商业利用最成功的原料。东南亚国家和我国海南......
大黄鱼是我国主要海产经济鱼类之一，深受海内外消费者的青睐，随着网箱养殖业的成功，大黄鱼的产量也逐年增加。新型淡腌黄鱼制品正在形......
本课题通过PCR-DGGE技术，对Kefir粒的菌相构成进行研究，并对Kefir发酵过程中微生物变化进行动态监控。利用分子生物学技术与实验室前......
依据GB4789.15-94方法,对133件进口干酪进行了霉菌总数的测定和菌相分析.86.47%的样品无霉菌污染,但从18件样品中检出了霉菌(霉菌......
主要介绍了传统火腿成熟各阶段微生物的种类和数量及其与火腿风味物质之间的相关性,比较全面地反映了目前对微生物在传统干腌火腿......
为了研制开菲尔发酵剂,本试验测定了开菲尔粒及其发酵液中几种主要微生物的数量.两者结果均表明其中乳酸菌多于醋酸菌,醋酸菌多于......
实验发现：真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌（30.1%）、假单胞菌（27.7%）、热杀索丝菌（18.4%）、肠杆菌（14.5%）为主,而葡萄球......
为明确冰温保活对缢蛏品质的影响，应用IlluminaMiSeq高通量测序技术研究缢蛏冰温保活过程中微生物多样性变化，并以保活期终点鉴定得......
对瓶装饮用纯净水霉菌菌相进行研究分析.对福建省59家企业生产的58个牌号的瓶装纯净水采样91件进行调查,在58件样品中共检出霉菌46......
恶性肿瘤是威胁人们健康的大敌.据卫生部1995年居民病伤死亡原因统计资料表明,恶性肿瘤占居民死亡原因的第2位,饮食在肿瘤的发生发......
目的探讨机体微生态环境紊乱状态下酵母菌(条件致病菌)引起泌尿生殖道感染菌种分布特点.方法常规真菌培养、分纯、鉴定.结果258株......
在粤式卤猪肉中引进糖渍工艺，选用正交设计，得到优化工艺参数（糖渍温度4℃，糖渍时间8h，卤制温度100℃，卤制时间15min）。采用选择性培养基......
以香菜为主料,加入辣椒、葱,制成香菜拌椒丝,对其加工与冷藏过程中的微生物变化进行研究。结果表明:该菜肴的菌落总数为1.1×1......
以干豆腐皮为原料,对其进行卤制、蒸煮、冷却、油炸、浸煮、沥干等工序后真空包装于4℃条件下7天保藏,对其初始菌相和保藏期间各种......
对低温熏煮香肠中菌相进行分析,探讨引起低温熏煮香肠腐败的主要菌相,发现乳酸杆菌占低温香肠中细菌总数的89.7%,是香肠中的优势菌......
分析三文鱼片在冷藏过程中的微生物群落多样性及菌相变化,确定其优势腐败菌。以4℃冷藏条件下三文鱼片为研究对象,分别于第0、1、2......
开菲尔是由天然存在的混菌发酵体系发酵牛乳而成,是许多国家的传统食品,食用历史悠久,流传广泛。本文从菌相分析、生物学活性研究......
本课题对导致新疆塔城地区冷却羊肉腐败的主要微生物进行了分离与初步鉴定,并对其初始菌相的构成及菌相在贮存过程中的变化规律进......
通过比较研究多脂红肉鱼(蓝圆鲹)和白肉鱼(带鱼)腌干加工中菌相的变化规律,以探讨加工过程对菌相的影响并寻找具有抗氧化作用的优......
蟹糊是将新鲜梭子蟹漂洗、去壳鳃、剪碎、加入少许食盐、味精、白酒等调味品制成的腌制生食水产品。蟹糊具有营养丰富、脂膏肥满和......
低温肉制品由于其生产过程中加热温度较低(一般68~72°C)而得名,和高温肉制品相比较具有较多优势,营养成分较高的被保留,具有肉品......
本课题以粤式卤猪肉为研究对象,在传统制作工艺中增加糖渍工艺,采用正交设计试验,以感官评价为指标,得到优化工艺。采用选择性培养......
鲜度是淡水鱼最主要的品质指标,是决定其价格的主要因素。但由于淡水鱼水分和蛋白质含量高,在其死后腐败变质迅速,鲜度容易下降,所......
我国是世界上养鹅最多的国家，而且在很多地区，养鹅业方兴未艾，蓬勃发展。发展鹅肉的深加工对我国养鹅的发展具有重要的意义，同时低温肉......
冷藏秋刀鱼优势腐败菌的研究可为靶向抑菌,延长货架期提供一定的参考。论文利用传统培养的方法研究了冷藏(4℃)秋刀鱼的菌相变化、......
我国水果产量丰富，水果成熟季节遇到不利气候影响或运输难题会产生大量烂果、次品果。这些残次果携带杂菌的量大大高于优质水果，极易......
近几年,在我国很多地方流传着一种称之为西藏灵菇的发酵乳制品,据说它起源于西藏的一个小村子,在民间广为传播,对人具有多种生物学......
本课题以川菜名菜鱼香肉丝为研究对象,在传统烹制方法基础上,融入现代食品加工技术和理念,改良了鱼香肉丝的生产工艺流程,并对辅料......
雪莲菌,又称西藏灵菇、藏灵菇,英文名Tibetan Kefir Grain,是一种对牛乳等有发酵作用的天然混菌体系。本文以采集自我国4个不同地......
传统培养、鉴定的方法研究微生物菌相变化的缺点突出,不易对微生物的变化情况进行实时的分析。近年来,使用聚合酶链式反应-变性梯......
为了有效监控红肠的腐败变质,本论文利用选择性培养基研究真空包装红肠在4℃条件下储藏过程中的菌相和储藏终点部分菌进行初步鉴定......
对导致冷却猪肉腐败的主要微生物进行了分离与初步鉴定,以作为优选天然防腐剂的供试菌,并对来源不同的冷却猪肉的初始菌相进行了分......
为进一步描述我国传统面食发酵剂的理化性质和菌落组成,收集了北方地区6份发酵剂样品,测定了其酸度和菌落总数,并对分离、纯化、初......
水产品因其较高的水分及蛋白质含量,极易腐败变质,微生物是导致其腐败的最主要原因。传统的保鲜方法会对其感官品质及安全性产生一......
面皮,是西北地区较有民族特色的风味小吃之一,因其口感独特、营养价值丰富,深受当地各类消费人群的青睐。面皮的制作通常以小麦面......
我国肉鸡产量与消费量迅猛增长,现已成为世界第二大肉鸡生产国。鸡肉富含多种营养物质,为微生物提供了良好的生长繁殖条件。这就要......
近年来,我国肉鸡产量迅速增长,目前已成为世界第二大肉鸡生产国。鸡肉产品营养丰富,为微生物的生长繁殖提供了良好的条件,这就要求......
微生物污染水平直接影响了水磨糯米粉的安全卫生质量，食品安全对社会、经济的影响非常大。故本文研究了水磨糯米粉生产过程中有害菌......
传统甜面酱以小麦或面粉为原料,蒸煮后暴露于空气中自然接种,伏天曝晒发酵而成。产品香气醇厚、滋味鲜美,深受人们的喜爱。但传统......
学位
本论文采用选择性培养基,对巴氏鲜奶的优势腐败微生物进行分离纯化,通过菌落形态和生理生化试验进行初步的鉴定,结果表明:巴氏鲜奶......
采用选择性培养基对湿米粉的初始菌相进行分析，研究5℃、10℃、15℃、25℃温度贮藏下的湿米粉中的优势腐败菌生长变化规律。运用SAS......
动态检测了农村自然条件和实验室人工气候条件下甜面酱酿造过程中菌相变化,初步认为甜面酱自然条件下室外曝晒发酵过程是一个再接......
对保温发酵和自然发酵两种甜面酱酿造工艺中的微生物进行菌相研究，并对两种甜面酱成品进行感官评价。结果表明自然发酵甜面酱中细菌......
以残次裂枣为原料,采用直接发酵工艺和蒸煮后发酵工艺进行酿酒。对直接发酵工艺过程中微生物的菌相变化进行研究,比较2种发酵工艺......
