保脆相关论文
护色和保脆处理是影响即食沙葱软罐头加工品质的关键技术，在前期对即食沙葱软罐头护色工艺研究成果的基础上，为进一步探索其保脆的最......
为改善以芥菜为原料的预制菜肴在加工贮藏过程中易发生褐变和组织软化等问题，本研究以多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）活性、过氧......
以常见的香菇菜、芹菜为原料，在酸性条件下，分别用Na2SO3、Cu（CH3COO）2、Zn(CH3COO)2等为护色液，以CaCl2为保脆剂，对香菇菜、芹菜进行护......
以野菜为原料,对其罐头制作的关键工艺—保绿、保硬进行了研究,结果表明：将野菜(麦瓶草)加入到7×10-4mol/L氯化锌复合保绿剂,在100......
蕨菜又名龙头菜、鹿蕨菜、拳菜,系水龙骨科(Polypodiaceae)多年生草本植物.主产于我国湖南湘西、四川、云南、广西等地.......
以湘西的蕨菜为原料,在酸性条件下,以CaCl2为保脆剂,体积分数75%食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/L ClO2水溶液为保......
研究了盐渍藠头腌制过程中影响脆性变化的因素、硬脆性及果胶甲酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化规律.结果证明,可以采用控......
研究侧重从干制蕨菜的护绿、保脆、复水性及Vc的保存率等方面,讨论了蕨菜的冷冻干燥生产工艺,并得出了蕨菜冷冻干燥的最佳工艺条件......
