牛干巴相关论文
选取(30±2)月龄云岭去势公牛6头,屠宰后经7 d低温(0～5℃)排酸,精细分割后各取500 g西冷和针扒2个部位原料肉进行肉质分析.采用腌制......
牛干巴是我国云贵地区回族人民传统的牛肉腌腊制品,风味独特,因其成品含水量少而质感干硬,故名“牛干巴”,可在室温下长期保藏,便......
以牦牛背最长肌为原料，采用静态腌制法，研究不同腌制时间牛干巴内外部的水分、盐度、色泽、蛋白质含量变化特征，以及脂肪和蛋白氧化的......
HACCP是英文Hazard Analysisand Critical Control Point的缩写，称为“危害分析与关键分析点”，它是一个保证食品安全的预防性管理体......
为优化和确定1株分离来自云南传统发酵肉制品“牛干巴”中的希腊魏斯氏菌12产抗氧化成分的最佳条件。以发酵上清液对DPPH自由基的......
从思茅江城、昭通大关、大理巍山和昆明寻甸地区各取6份牛干巴,研究各地不同制作工艺小黄牛牛干巴的肉质特性与食用品质间的相关性......
以云南特色牛干巴为实验材料,对牛干巴油炸过程中水分、蛋白质、还原糖、氨基酸、脂肪酸含量及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric......
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分析贵州传统自然发酵牛干巴中风味品质与细菌群落的多样性。为分析贵州牛干巴中风味组成,用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用方法......
云南省临沧市沧源佤族自治县是全国佤族人口最多的神秘圣地。这里盛产的高峰黄牛牛干巴，以其独特的民族风味、口感并因所蕴涵的佤族......
6月16日好卖的普通草龟 草龟的原产地是中国．由于它对生长环境的要求不高．繁殖快，数量多，所以很常见。草龟肉中蛋白质含量高、脂肪含量......
<正>贵州是一个多民族聚居的民族大省,贵州民族菜即贵州菜,是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的......
以传统发酵牛干巴作为乳酸菌筛选源,分离出18株乳酸菌,通过OPA法测定降胆固醇能力,盐酸萘乙二胺比色法测定降解亚硝酸盐能力,菌株N......
丙烯酰胺(Acrylamide)具有一定的神经毒性和生殖发育毒性,以及潜在的致癌性。食品中的丙烯酰胺是其中碳水化合物和氨基酸经高温加......
发酵肉制品由于其特殊的保健作用和营养功效,加之其风味独特,易于消化等优点,在发达国家一直受到广大消费者的欢迎。加入WTO以后,......
随着改革开放的不断深入，人们生活水平的提高，对食品卫生质量，特别是肉品的质量要求也越来越来高。在云南牛干巴生产加工过程中推行HA......
云南今年安排7亿元建设500个美丽乡村从今年起,云南省将加快一事一议财政奖补政策转型升级,把美丽乡村建设作为一事一议财政奖补工......
牛干巴是我国西南地区特色食品,决定其品质好坏的主要是腌制及烘烤工艺。目前,我国牛干巴产量虽有所提升,但仍然存在生产规模小、......
对采用中心组合设计优化的最佳实验组与传统牛干巴的品质进行比较,结果显示：最佳实验组肌原纤维小片化指数（MFI）、综合感官品分值高于......
