真空油炸相关论文
本文通过研究不同包装的即食真空油炸带鱼在25 ℃贮藏60 d过程中的品质变化来筛选合适的包装材料。分别采用封罐包装和铝箔袋充氮......
以中国对虾为研究对象，探究常压油炸和真空油炸两种不同的油炸方式对其理化性质和感官品质的影响。测定了不同油炸方式对虾的水分含......
以感官品质、质构、游离氨基酸、和挥发性风味物质含量为指标，考察在真空油炸温度为75 ℃、不同真空油炸时间（4、7、10、13、16 min）......
以冷冻带鱼为原料，采用低温真空油炸技术，开发一款即食带鱼调理食品。为提高产品质量品质，先通过单因素试验探究真空油炸带鱼生产加工......
以新鲜葛根为原料,在真空油炸的过程中对葛根脆片的预处理条件和油炸条件进行筛选优化.在单因素实验结合感官评价的基础上确定其基......
油炸温度、真空度和油炸时间是真空油炸过程中的重要参数,该文对香菇脆片真空油炸工艺进行优化,得到最佳工艺参数为油炸温度80℃、......
目的:优化真空油炸哈密瓜脆片的加工工艺.方法:在单因素试验基础上,以切片厚度、糊精浓度、油炸温度以及油炸时间为变量,根据Box-B......
近年来，新开发的果蔬干燥设备有喷射泵式真空冻干设备，真空油炸果蔬脆片设备、氮气干燥器、太阳能成套干燥设备、微波真空干燥机......
近年来，随着我国经济的快速发展和城市化进程的加速，城市居民的生活水平发生了巨大的改变，反映在生活垃圾方面的则是：有机垃圾的成分显......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
以慈溪所产大白蚕豆为原料,研究了不同预处理技术,包括浸渍、冷冻以及热风干燥,对真空油炸脆蚕豆品质的影响.结果表明:预处理显著......
本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对......
研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.......
真空油炸过程中传质现象对真空油炸果蔬脆片的品质和安全控制极为重要。研究了油炸温度(80、90、100℃)、真空度(0.075、0.085、0.......
介绍用适度发芽溶解、科学干燥的黄豆芽粉及面粉、木薯淀粉、糖、盐、味精等为主要原料研制的具有保健功能的即食性食品.其中每加......
本文研究子芋油炸时的工艺特性,包括:油炸温度、真空度、时间和原料厚度对子芋重要营养成分α型VE的保存,美拉德反应程度以及产品......
简要介绍真空技术的发展情况,详细论述了真空技术在农业产业链中的应用现状与发展趋势。
A brief introduction to the developme......
真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术,它将油炸与脱水作用有机结合起来,克服了传统油炸方式的弊端,适应了人们对饮食天然化......
研究莱豆真空油炸的工艺特性,包括：油炸温度、真空度、时间和冷冻速率等对特色营养成分大豆异黄酮的保存和产品感观品质的影响,提出......
对以马铃薯为原料生产的真空油炸片的加工工艺进行了研究探讨.主要研究了切片厚度、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油条件对产......
本文研究了低温真空油炸制取哈密瓜脆片的工艺，在单因素实验的基础上，通过正交试验来优化工艺参数。经优化后最佳参数为切片厚度3mm，......
1真空油炸干燥原理真空油炸干燥是利用在减压状态下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品进行油......
油炸花生是花生休闲食品的主要产品形式之一,由于油炸花生的油脂含量高,且其中不饱和脂肪酸占比大,油炸花生容易发生氧化变质,成为......
采用高压软化、冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等工艺技术手段，研制出色、香、味、形俱佳的香脆牛蒡条。其最佳工艺条件为：0．15MPa（12......
[目的]研究香脆洋葱片的生产工艺。[方法]采用冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等多种技术手段对黄皮洋葱片进行处理,利用正交试验......
为探讨真空油炸面包虾产品的货架寿命，该文通过不同温度下的贮藏试验，研究了真空油炸面包虾的菌落总数、总挥发性盐基氮（T—VBN）、酸值......
研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺．以漂烫时间，冷冻时间，水料比和真空渗透时间为因素，通过L16（4^5）正交实验，确定了最优脱盐工艺．通过以油......
研究了热烫条件对真空油炸豌豆品质的影响,实验结果表明：最佳的热烫温度是95℃。热烫时间影响豌豆的色泽、松脆性、含水率、含油率......
研究了2种预处理工艺结合真空油炸对毛豆水分质量分数、脂肪质量分数和色差的影响.结果表明,与冷冻预处理和直接油炸(对照)相比,预......
采用真空油炸前预处理技术研究了护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响。实验中选择柠檬酸、亚硫酸氢钠、VC3种褐变抑制剂，通过配......
研究了不同预处理条件哒展油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响。通过响应面分析可知：油炸温度、真空度以及时间显著影响......
重点研究了脆片在水分活度为0．06-0．95。温度分别为10℃、25℃、40℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律。根据目前在农产品吸湿规律研......
以新鲜龙头鱼为试材，开展去腥、漂洗、预烘及油炸等工艺参数研究。结果表明，新鲜龙头鱼通过0.5%NaCl＋0.1%HCl浸泡1 h，流动漂洗45 min，预......
真空油炸过程中同时发生热量和质量传递现象,这些现象对产品的品质和安全控制极为重要。该文研究真空度、油炸温度、预处理(漂烫、......
莲子富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种活性物质。在中国,莲子自古就被认为是良好的药材和食品,目前,莲子也是我国特有的经济作......
综述了果蔬真空低温油炸脱水技术的原理、特点与历史沿革,详述了国内外在设备、前处理技术、加工工艺、传热传质理论研究、油脂安......
对木瓜脆片的真空油炸工艺参数进行优化研究,以期为开发木瓜休闲即食食品提供技术依据。以色泽、形状、酥脆度和油腻感为感官评价......
本研究以马铃薯片为原料,将马铃薯片分别浸渍于不同浓度的海藻酸钠(SA)、羧甲基纤维素钠(CMC)、瓜尔豆胶(GU)涂膜液中,以马铃薯脆......
研究了鲜香菇[Lentinus esoses （Berk.）sing]在渗透脱水与真空油炸联合干燥过程中水分含量及脂肪含量的变化,建立干燥动力学方程,渗......
为优化苹果脆片预处理工艺,在单因素试验的基础上,采用均匀设计法,以破碎力、含油量、L^*值、感官评分、综合评分和电子鼻检测挥发......
目前如何降低含油量是真空油炸产品研究的重要问题。本文研究了不同加工条件对降低真空油炸紫薯片产品含油量的效果,筛选出加工方......
