肉味香精相关论文
肉味香精是改善食品风味的重要物质,对食品品质的改良至关重要。为了进一步促进肉味香精的研究,文章从肉味香精的研究历程、蛋白水......
牛骨中含有大量的蛋白质,通过回收利用可以提取骨中营养物质,但是目前针对于牛骨副产物的加工与利用较缺乏,在一定程度上造成资源......
通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气......
本文旨在利用屠宰场的副产物猪血中的血红蛋白的酶解液作为反应基料，通过以Maillard反应为主的系列反应来制备热反应型肉味香精。 ......
本文以大豆蛋白酶解产物、鸡肉酶解产物和猪皮酶解产物为Maillard生香反应主要基料，通过外加还原糖等工艺发生Maillard反应制备肉味......
本文是以脱脂豆粕为原料，采用酶法和酸法结合进行水解工艺的研究。为了降低3-氯-1，2-丙二醇(3-MCPD)的含量，研究了水解大豆蛋白所采用......
学位
菜籽蛋白是油菜籽中蛋白质的总称,约占油菜籽重量的25％。目前对菜籽蛋白的研究尚不深入。因此,如何更好的开发和利用菜籽蛋白是人们......
Maillard反应对肉类食品香味的产生具有非常重要的作用，而磷脂类物质的氧化降解是肉香味的另一个重要来源，磷脂类物质对肉香味贡献途......
学位
本文对大豆蛋白的酶解、酶解物成分分析以及以大豆蛋白酶解物为基料，通过Maillard反应制备肉味香精都进行了详细的研究。 文章通......
对热反应所得的肉类风味液进行喷雾干燥制得肉味香精.通过产品在方便面调味料中的应用实验,发现反应型肉味香精能很好地与其他配料......
模仿热反应肉味香精制备体系,对猪肉酶解液中半胱氨酸、其它氨基酸、还原糖间的Maillard反应进行研究。根据初级Maillard反应阶段......
一、主要技术内容rn国外自60年代末70年代初开始,用纯氨基酸或价廉物美的水解植物蛋白(HVP)或水解动物蛋白(HAP)为原料,辅以还原糖......
事件回顾 2011年9月开始，媒体经暗访调查发现，数家打着“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“......
研究了酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的工艺.其最佳工艺条件为:猪血红蛋白用Alcalase酶解后,添加7%的葡萄糖、2.5%的L-半胱氨酸......
期刊
植物蛋白来源广泛、品种繁多、价格低廉,早期以水解植物蛋白为原料制备热反应肉味基料再辅以调香所得肉味香精产品肉风味不佳。随......
为了克服传统的人工评价肉味香精的主观性、不稳定性等缺陷,本文探索了采用电子鼻作为评价肉味香精的手段的可行性,并优化了方法参......
北京多家挂着“蒸功夫”牌的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料。除卫生条件差外，还使用各种香精，尤其是一种几乎全英文标注的肉味......
肉味香精作为食品工业中重要的组成部分,在食品加工中具有重要意义。动物油脂作为一种常见食品加工油脂,是肉味香精制备的常用原料......
简要介绍了肉味香精的概念和发展状况,对现代食品工业高新技术在肉味香精中的应用作了较为全面的阐述.......
文章在介绍肉味香精发展的基础上,对肉味产生的基础——美拉德反应的特点及主要原料氨基酸的来源和生成方法进行了探讨,同时重点分......
研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白，再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料，利用美拉德反应制备牛肉味香精的主香......
以鳊鱼为原料，经酶解和美拉德反应制备热反应型肉味香精。该香精无鱼腥味，具有独特的肉香味和酱香味。采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和......
研究了以水解植物蛋白、木糖和半胱氨酸盐酸盐为主要原料,经美拉德反应制备肉味香精的工艺条件,并对影响肉味形成的5个因素进行考......
在食用香料中，含硫香料占有非常重要的地位。由于含硫香料香气阈值低、特征性强，朋量小，可广泛用于食用香精尤其是肉味香精的调配，对提......
研究了豆粕和鸡血在天然肉味香精制备中的应用，实验结果表明，在最优化的条件下，Alcalase酶解豆粕和鸡血蛋白的水解度分别为27．74和25．25......
一、正确认识肉味香精1.肉味香精的定义和分类。肉味香精的主要作用是改善产品的口感和风味,延长贮存期,各种方便食品的调味包、熟......
研究了辐照处理对常见肉味香精中蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,在不同剂量（0、2、4、6、8和10kGy）辐照处理下,除牛肉香精外,猪肉......
速冻食品在我国食品领域占据不小的市场份额,且近年来贸易量在不断提升,种类也愈加丰富。而速冻食品的口感很大程度上取决于所添加......
研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件,其最佳条件是:将豆粕粉用2%复合胰酶水解后,添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%D......
研究以猪血水解物为原料制备肉味香精的工艺。利用SAS软件中的Plackett-Burman（PB）设计,结合感官评价,对影响产物风味的相关因素进行......
介绍了肉味香精的研究进展，包括肉香风味物质的分离、鉴定和合成，美拉德反应技术在肉味香精生产中的应用，脂类物质的作用，肉味香精技术......
热反应香味料是由在仔细控制的条件下,两种或两种以上的“前体物质”一起加热而产生的,其它的肉味香料可以在反应前亦可在反应后加......
以黑猪肉和白猪肉酶解物及氧化脂肪为原料,经热反应制备肉味香精。溶剂辅助蒸发结合气相色谱-质谱联机分析挥发性风味物质,基于保......
研究了用蛋白酶水解鸡血蛋白制备肉味香精的工艺。其最佳工艺条件为：鸡血蛋白用酸性蛋白酶解后，添加2．0％的L-半胱氨酸、8％的葡萄糖及1．5％......
以过氧化值、茴香胺值和酸值表征脂肪的氧化状态,采用控制氧化工艺,制备了不同氧化状态的猪脂样品.根据各氧化猪脂的热反应产物感......
将干酪乳杆菌、小球菌按1∶2的比例接种到肉类中,添加2%的食盐、0.5%的糖,在30℃下进行发酵,产生独特香气和滋味;然后添加4.2%葡萄......
以马铃薯蛋白为底物，用胰蛋白酶进行水解，得到酶解底物。优化的水解条件是：pH8．0，水解时间2h，温度55℃，酶用量650U／g。水解物在封闭条件下......
综述了磷脂与Maillard反应体系的相互作用。磷脂与Maillard反应体系相互作用，导致磷脂氧化降解产物发生变化，醛的量明显减少；而Mailla......
2,4-癸二烯醛是亚油酸降解的产物,在不同油脂以及不同肉味香精的挥发性成分中都能检测到2,4-癸二烯醛的存在,它对肉的特征香气的形......
速冻食品要在-35℃的条件下结冻,在-18℃的条件下运输和储存,确保食品新鲜。近年来,我国速冻食品的贸易量逐年提升,是一类发展较快......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
利用电子鼻系统分析了不同物理状态、不同香气特征以及不同生产批次的肉味香精气味的变化,采用多元统计方法对所获得的数据进行了......
肉味香精是肉制品中的重要添加物 ,对肉制品的风味起着举足轻重的作用。综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精......
综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用 ,展望了肉味香精在食......
