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本文汇总并分析了2016年至2017上半年国外ASBC(美国酿造化学家协会)、Journal of Institute of Brewing(欧洲酿造机构期刊)、MBAA(......
对南北两地6个不同品种高梁的理化指标和酿造性能进行了检测。结果表明，6种高粱的淀粉和蛋白质含量都比较相近，差异在于其中的3种糯......
研究清香型白酒酿造过程中核心功能微生物群及其代谢过程,既有利于提高原料的利用率和出酒率,又有利于揭示风味与活性物质生物合成......
利用基因工程手段,采用PCR技术扩增啤酒酵母S2中的双乙酰还原酶基因BDH2,构建了BDH2基因整合过表达的重组酵母菌株B2Z。利用real-t......
选用合理的浸麦方法，用温水进行浸麦，不但对麦芽质量没有大的影响，而且还能大幅度缩短浸麦时间，节约浸麦用水。......
从梨果园土壤中分离出1株产香性能好的酵母菌株Y-5，经中科院微生物所鉴定为酵母属（Saccha-romyces）的酿酒酵母（Sacchromuces cerevisia......
以酥梨为原料研制酥梨半干酒,重点对酥梨果酒酿造工艺参数进行了研究。结果表明：果酒酵母1596为酥梨半干酒的适宜发酵菌种;以果胶酶......
以河北鸭梨为试材研究鸭梨酒的最佳酿造工艺,探索不同发酵酵母,起始糖浓度和不同p H对鸭梨酒发酵质量的影响,从而确定鸭梨酒酿造的......
对异构酒花颗粒和普通酒花颗粒进行了对比研究.结果表明,添加异构酒花颗粒可减少苦味物质的损失,酿造出的啤酒优于只采用普通酒花......
利用原子吸收仪对白兰地酿造过程中矿质元素的变化进行分析研究。结果表明，白兰地酿造品种中的Ca、Cu、Fe、Mg、K、Zn及Na7种主要矿......
在不改变现有黄酒工艺和设备的情况下，将葡萄酒酵母应用到黄酒酿造中，研究表明，葡萄酒酵母酿制的黄酒，芳香物质含量明显大于黄酒酵母生......
“农家乐”自酿葡萄酒日益增多，分析了当前农家乐自酿葡萄酒存在原因和面临的处境，针对规范农家乐酿造葡萄酒的生产，提高农家乐生产葡......
劣质麦芽可降低麦汁质量,削弱啤酒的抗氧化能力,从而降低啤酒质量。麦芽的质量缺陷既降低麦汁的收率,又使糖化、过滤时间的延长,导......
新《食品安全法》调整了管控关系,强化了属地管理,进一步加强了食品生产经营过程控制,促进各食品生产企业合法合规经营,使风险隐患......
以红树莓、菠萝和甜瓜为原料,经酶解制汁、发酵及下胶澄清稳定处理,制得发酵复合果酒。经过单因素试验和正交试验,以酒精度为评价......
本文综合论述了在啤酒生产中使用的加工助剂和食品添加剂的种类、使用目的,对国内外使用加工助剂和添加剂的管理法规进行了论述.......
利用净化海水酿造酱油,结果表明,米曲霉能够在三角瓶和通风制曲等生产过程中正常生长,其外观、孢子数、发芽率与自来水酿造无明显......
越糯2号是绍兴市农科所选育的中熟早籼糯新品种,具有丰产、熟期适中、中抗稻瘟病、米质优良等特点,于2001年12月通过浙江省农作物......
[目的]筛选优质早籼糯品种酿制绍兴加饭酒。[方法]采用传统绍兴加饭酒酿制方法和工艺技术,以常规晚粳糯为对照,对越糯6号、越糯05-......
论述了由枯草杆茵产生的谷氨酰胺酶的特性,即这种酶的活性、稳定性与PH值、温度、盐含量的关系,及其在酱油酿造中的应用前景.......
通过对红色啤酒生产辅料配比及酿造工艺进行研究,经过规模试生产,确定了以红米、黑米组合为辅料配比及酿造生产红色啤酒的工艺参数......
为有效提高苹果精深加工技术水平,以富士苹果为原料,通过控制苹果白兰地发酵时间、发酵温度、酵母菌接种量、蒸馏温度、酒度等相关......
数学建模是对自然界和人类社会诸现象进行数学观察并解决实际问题的能力，怎样进行数学建模虽没有一个普遍使用的准则和技巧，但对数学......
人们结合地方特色与当地品茗习惯,发展出各种冲泡方式,进而衍生出多样化的陶瓷茶具形态。本文简析了冲泡方式与当代陶瓷茶具形态变......
酸味酿造产品中乳酸、醋酸、丁酸共存，但比例不同形成的酸味特征也不同。控制不同的环境条件，创造出不同的微生物区系，形成不同的三酸......
通过实验研究了酸浆果酒的加工工艺。结果表明，选择接种量6％，糖度16％，温度22℃，主发酵时间7d，4000r／min离心25min可得到澄清的酒液，陈酿后酒......
以发酵米酒作为酒基，橄榄为主要原料，研究了浸泡法制备橄榄酒的酿造工艺条件。通过单因素试验分别考察了浸泡温度、浸泡时间和料液比......
研究了以龙葵饮料生产的下脚料—果渣为原料，生产龙葵果酒的加工工艺。结果表明，选择固液比1：4，接种量8％，糖度18％，温度22℃，pH值3．4，主发酵7d，......
枸杞子山楂枣保健辣啤酒是以酿造用水、麦芽、酒花等为主要原料,按照1∶4∶10∶10比例添加药食同源的辣椒、山楂、枸杞子、大枣,经......
以枸杞、葡萄为主要原料，并以蜂蜜取代部分蔗糖来调整混合汁中的含糖量，接种葡萄酒酵母发酵生产出具有保健功能的枸杞葡萄酒，通过试验......
从原理上分析钙离子在啤酒生产中的主要用途,阐述其重要性。利用粗蛋白分解液,采用络合滴定准确、快速测定啤酒及麦汁中钙离子含量......
为了研究粳米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米和加糟烧白酒的用量对机械化酿制香雪酒的影响，进行了试验研究。结果表明：不同的原料对机......
以山乌桕蜜为原料，通过液态深层发酵酿制蜂蜜酒。系统研究了花粉和阿米诺酶添加量、酵母种类、酵母接种量、起始糖度、温度、起始pH......
大有丰豆腐乳的传统工艺程序以及风味具有独特之处，文中介绍了大有丰豆腐乳的酿制工艺流程，并对生产过程中的关键环节，即大豆的浸泡、......
葡萄酒具有美容养颜、抗氧化、软化血管等重要功效,且口感独特,深受人们喜爱。但葡萄酒的价格普遍较昂贵,接受度有限。因此,简易葡......
文章汇总和分析了2（712年国外的ASBC（美国酿造化学家协会）、Journal of Institute of Brewing（欧洲酿造机构期刊）、MBAA（美国酿造者协会）......
酵母菌种是啤酒酿造的关键,不同的菌种可用来酿造不同类型的啤酒.本试验对德国酵母和国内酵母的发酵性能进行了对比研究,总结出了......
浓香型白酒属于中国白酒三大基本香型之一，目前占有中国白酒市场份额的70％。从上世纪60年代对浓香型白酒的查定总结开始，从制曲、酿酒......
文中论述了微生物与中国酿造文化的悠久历史,从古代酿酒、酿造、酱腌菜加工到形成初步的微生物技术.以及微生物科学与现代酿造技术......
